13th Dub2016

Kamut s cizrnou a fazolovými lusky

by Veganosaurus Rex


Kamut je výživný zrno a na jaře potřebujem hodně energie, tak zkoušejte!

  • cizrna
  • fazolové lusky
  • cibule
  • česnek
  • kamut
  • bílé tofu
  • garam masala, kurkuma, pepř, sůl, koriandr, sladká paprika
  • sojová omáčka
  • kari pasta zelená
  • olivový olej

postup:

Nejdřív si dáme vařit propláchnutý kamut – na hrnek kamutu dáme dva hrnky vody a vaříme pod pokličkou. Vaří se 20-30 minut, ať je na skus. Je spíš ale tužší. Na oleji si osmahneme pokrájenou cibulku s česnekem, brzy přidáme kari pastu (jak zvládnete pálivost) a zbytek koření dle chuti, a pražíme to už s olejem, jak indii. Přidáme sojovku, bílé tofu na kostičky a povalujem. Až se nám tofu pěkně obarví, přihodíme vařenou (nebo z plechovky) cizrnu a fazolové lusky, chvíli orestujeme a nakonec zamícháme s kamutem.

01st Bře2016

Gulášová polévka z hlívy

by Qwer

IMG_20160229_120328Tahle polévka vás zasytí a zahřeje. A hlíva posílí imunitu!

Ingredience:

  • cibule
  • hlíva ústřičná
  • brambory
  • rajče, kapie
  • mletá červená paprika
  • sůl, česnek, pepř, majoránka, mletý kmín, koriandr, chilli

Na oleji osmahněte na drobno pokrájenou cibuli, podlijte vodou a nechejte podusit. Čím víc máte času, tím lépe, doporučuju ji nechat dusit, dokud se z ní nestane taková krémová hmota, nemusíte pak polévku tolik zahušťovat. Mezitím si pokrájíme hlívu, brambory, případně rajčata, kapii. Hlívu s brambory vložíme do hrnce, zalijeme horkou vodou nebo vývarem, osolíme, zasypeme mletou paprikou, dochutíme zbytkem koření dle preferencí. Kdo máte raději sladší verze, můžete do polévky přidat i mrkev. Necháme vařit alespoň 20 minut. Během vaření můžeme do hrnce přidat kapii a rajče, rozmačkaný česnek.  Na zahuštění doporučuji na jemno nastrouhaný brambor.

 

24th Bře2015

Indická smetanová cizrna

by Veganosaurus Rex

IMG_20150324_130933Indická rychlovka a hrozná mňamka, zkuste to..

Ingredience:

  • plechovka cizrny ve slaném nálevu, nebo namočená přes noc
  • dvě rajčata
  • dvě hrsti červené čočky
  • sojová smetana 200ml
  • voda 200ml
  • jedna velká červená cibule
  • kari, kurkuma, garam masala, koriandr, pálivá paprika, sůl, pepř
  • olivový olej
  • rýže (jasmínová/basmati)

Postup:

Na olivovém oleji si osmahnem pokrájenou cibuli ve větší pánvi, až začne sklovatět, přidáme koření dle chuti, nebojte se ho použít víc, aby se spojilo s olejem a cibulkou, poté přihodíme propláchlou červenou čočku a smažíme s cibulkou. Mícháme pár minut a přihodíme cizrnu bez nálevu, rajčata pokrájená a zalejeme smetanou s vodou (vodu nemusíte, ale takhle toho bude víc:)). Vaříme dokud není čočka měkká a podáváme s rýží. Dobrou chuť!

03rd Bře2015

Červená čočka s kamutem

by Veganosaurus Rex

Červená čočka s kamutemIngredience:

  • červená čočka
  • 1 cibule velká
  • 1 tofu natural
  • hrst hub shitake-houževnatec jedlý (nebo jiné)
  • hrst dýňových semínek
  • hrst arašídů
  • hrst kešu ořechů
  • dva tlustý palce zázvoru
  • kari, pálivá paprika, koriandr, sůl, pepř
  • cajun chilli omáčka (nemusí být)
  • sojová omáčka tmavá
  • kamut
  • olivový olej

Postup:

Prvně si dáme vařit kamut, ten zabere nejvíc času, na hrnek kamutu dáme dva hrnky vody a vaříme pod pokličkou. Dále si opláchneme a pak do horké vody namočíme shitake houby na 15 minut. Pokrájíme si cibuli a osmahneme na olivovém oleji, po chvilce přidáme na tenké proužky pokrájený zázvor a mícháme, dokud cibule nezesklovatí. Poté přihodíme červenou čočku (kolik je na vás), kterou prvně propláchneme v sítku, chvilku mícháme se zbytkem a pak přidáme postupně všechno koření dle chuti. Až se základ pěkně spojí, zalejeme vodou (bacha ať z toho nemáte polívku), pak pokrájené tofu, sojovku, dýňové semínka, kešu a arašídy a houby, promícháme a dáme pod pokličku a zmírníme oheň. Až je kamut měkkčí na skus (20-40 minut vaření), přidáme do hrnce se zbytkem, promícháme a můžeme podávat.

06th Led2015

Květák s tofu a bramborem

by Margaret Hermach

20150106_120858 – kopie

Veganská variace ALOO PHOOL GOBHI KI BHAJI

Ingredience:

  • olivový olej
  • jemně uzené tofu
  • květák
  • 5 brambor
  • kousek čerstvého zázvoru
  • chilli paprička
  • kurkuma, mletý koriandr, mletá skořice, kari listy, černá hořčičná semínka, směs garam masala
  • rýže

Na olivovém oleji prohřejeme černá hořčičná semínka, přikryjeme pokličkou a počkáme, až přestanou prskat. Poté stáhneme teplotu, přidáme nadrcený zázvor, kari listy, chilli papričku a po čajových lžičkách kurkumy, koriandru a skořice. Promícháme, zalijeme vodou a pomalu přivedeme k varu. Zvlášť osmažíme na olivovém oleji na drobné kostky nakrájené brambory a na malé růžičky rozebraný květák, poslední přidáme tofu. Až směs zezlátne, zalijeme jí tekutou masalou a necháme povařit. Podáváme s rýží nebo s indickými plackami.

14th Pro2014

Indická směs ze špenátu a mandlí

by Margaret Hermach

Indická směs ze špenátu a mandlí

Pro někoho možná nevábná barva, ale chuť úžasná…

Ingredience:

  • 1 cibule
  • 4 stroužky česneku
  • listový špenát (čerstvý nebo mražený)
  • polévková lžíce kokosového oleje
  • olivový olej
  • chilli paprička
  • vrchovatá hrst mandlí
  • sójové mléko/sójová smetana
  • mletý římský kmín, mletý koriandr, pískavice (řecké seno) – semínka, fenykl – semínka, sůl
  • lahůdkové tofu
  • 6 žampionů
  • konopná semínka
  • pohanka

Na olivovém oleji osmahneme cibulku, česnek a chilli papričku, zaprášíme římským kmínem a koriandrem, posypeme solí, pískavicí a fenyklem, promícháme s kokosovým olejem a necháme i s kořením prohřát. Poté přidáme listový špenát a tak hodinu namočené mandle, podlijeme trochou vody, lehce povaříme, zjemníme sójovým mlékem. Směs rozmixujeme, vrátíme na pánev a přihodíme na čtvrtky nakrájené žampiony a lahůdkové tofu, společně povaříme, dokud žampiony lehce nezměknou. Podáváme s vařenou pohankou, sypané konopnými semínky.

19th Lis2014

Veganská variace na Murgh Makhani

by Margaret Hermach

 

Veganská variace na Murgh MakhaniJednoduchá indická delikatesa…

Ingredience:

  • červená cibule
  • olivový olej
  • 4 stroužky česneku
  • čerstvý zázvor – množství dle chuti
  • římský kmín
  • drcený koriandr
  • pískavice (semínka/listy či obojí)
  • chilli paprička
  • sójová smetana
  • Sojola či jiné veganské máslo
  • tofu natural
  • plechovka drcených rajčat
  • 3 lžíce kvalitního rajského protlaku
  • sůl
  • nesolené kešu oříšky

Na olivovém oleji osmahneme červenou cibulku, drcený česnek, chilli papričku a čerstvý zázvor, zasypeme římským kmínem. Podlijeme trochou vody, přidáme mletý koriandr, povařenou hrst kešu oříšků, drcená rajčata a tři lžíce kvalitního rajského protlaku. Směs povaříme a rozmixujeme. Poté zjemníme sójovou smetanou a rostlinným máslem, dosolíme dle potřeby, přimícháme pískavici (já měla doma pískavici-semínka, původně tam patří listy). Prohřejeme a nakonec přidáme na kostičky nakrájené tofu natural. Podáváme s rýží, je to mňamka.

18th Lis2014

Žlutý hrách s máslovou dýní na indický způsob

by Margaret Hermach

Žlutý hrách s máslovou dýní na indický způsob

Ochutnávka z indické kuchyně

Ingredience:

  • půlený žlutý hrách
  • dýně či cuketa
  • čerstvý zázvor
  • 3 větší rajčata
  • cibule
  • česnek
  • chilli paprička
  • kurkuma, římský kmín, koriandr, kardamom, kari listy, skořice, muškátový oříšek, sůl
  • tamarind (lze nahradit např. citrónovou šťávou)
  • čerstvý koriandr (nemusí být)
  • olivový olej

Na olivovém oleji osmahneme cibuli, drcený česnek, chilli papričku a zázvor, zasypeme připravenou směsí kurkumy, římského kmínu, koriandru, kardamomu, skořice a muškátového oříšku (poslední tři koření jsou silně aromatická a stačí opravdu troška). Následuje oloupaná dýně/cuketa nakrájená na kostičky, zalejeme trochou vody a chvíli dusíme. Poté přidáme uvařený žlutý hrách a oloupaná rajčata. Osolíme dle chuti, přimícháme připravenou šťávu z tamarindu/citrónovou šťávu a necháme ještě povařit. Hotovou směs zdobíme čerstvým koriandrem a podáváme s rýží.

18th Lis2014

Tahini lilek s rýží

by Veganosaurus Rex

Tahini lilek s rýží

Další tak trochu indická záležitost.

Ingredience:

  • 1 lilek
  • rýže natural dle hladu
  • tahini sezamová pasta 3 lžičky
  • čtvrtka pórku
  • 1 červená paprika
  • půlka brokolice
  • 2 menší mrkve
  • větší hrst vlašských ořechů
  • 1 cibule
  • 3 stroužky česneku
  • sojovka
  • hrst slunečnicových semínek
  • kari pasta 1 lžička
  • kari, koriandr, garam masala, sůl, pepř
  • olivový olej
  • voda
  • rajčatová omáčka/kečup/protlak

Postup:

Lilek si pokrájíme a nejprve ho nasolíme do mísy, promícháme a necháme 10-15 minut vypotit. Potom si dáme vařit rýží, než bude hotová, tak doděláme zbytek. Pokrájíme si cibulku, mrkev a česnek, a osmahneme na oleji – děláme do sklovatění, pak přihodíme lilek a pokrájenou papriku, osojovkujeme, promícháme, pak přihodíme spařenou brokolici rozebranou na růžičky, přidáme tahini, kari pastu a zbytek koření dle chuti, zalejeme rajčatovou omáčkou dle chuti, kdyžtak docvrnkneme vodou, ale ať z toho nemáte polívku. Ke konci přidáme vlašské ořechy, slunečnice a pokrájený pórek, promícháme a podáváme s rýží.

08th Srp2014

Pho se sojovými boby a bambusem

by Veganosaurus Rex

Pho se sojovými boby a bambusem

Jednoduchá asijská polévka v jiném provedení…

Ingredience:

  • miska uvařených sojových bobů
  • řapíkatý celer (několik řapíků)
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • bambus plátky (použil jsem v plechovce 220g)
  • chilli omáčka sriracha
  • skořice, koriandr, badyán, pepř, sůl
  • dvě hrstky sezamu
  • 2 lžičky miso pasty
  • olivový olej, tmavá sojovka
  • nori vločky (nebo jiné mořské řasy)
  • rýžové tenké nudle (polévkové)

Postup:

Ve wok pánvi si na oleji osmahneme pokrájenou cibulku a česnek na plátky, poté přihodíme pokrájené řapíky a sojové boby, bambus, osojovkujeme dle chuti, přidáme špetku skořice, dvě špetky badyánu, osolíme a opepříme dle chuti, mícháme a stranou si uděláme rýžové nudle. Dáme vařit vodu, pak do mísy dáme nudle dle hladu a pak zalejeme horkou vodou. Přikrejeme poklicí, necháme změknout a pak nudle i s vodou vylejeme na wok. Přidáme srirachu dle chuti, dvě lžičky koriandru, dvě hrsti sezamu a zasypeme nori vločkami dle chuti. Někdo to rád třeba víc „rybí“ 🙂 Nakonec už jen rozmíchaná miso pasta s trochou vody v hrnečku, kterou vrhneme na wok jako poslední, protože se nesmí vařit, aby zachovala svý hodnoty.

30th Kvě2014

Tofu placičky se sojovým granulátem

by Ella

placicky

Můžete použít do burgrů, vytvořit kuličky a dát na salát, dát jako přílohu..Prostě velmi variabilní „placičky“.

ingredience: 

  • 1 nastrouhaná mrkev
  • 1 nadrobno nakrájená cibule
  • 2 prolisované stroužky česneku
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • 1kostka/balení tofu natural (můžete použít i „ochucený“, já nejraději používám do receptů i běžně k jídlu natural tofu i tempeh)
  • 80g sojového granulátu
  • 40g strouhanky
  • 2lžíce hladké mouky
  • 2 lžíce čerstvého koriandru (můžete vynechat, pokud nefandíte této bylině)
  • sůl
  • pepř
  • olej na smažení

Nejdříve dle návodu na obalu připravíme sojový granulát. Na pánvi rozpalte olej a na něm opečte dozlatova cibuli, česnek, mrkev. Přidejte protlak a chvíli orestujte.

Do velké mísy nadrobte/rozmačkejte tofu, přisypte nasekaný koriandr, strouhanku, mouku, sojový granulát, opečenou zeleninu, osolte opepřete. To vše smíchejte a tvarujte placičky, následně smažte na oleji.

 

 

07th Kvě2014

Pohankové rizoto se žampiony

by Iva V.

Pohankové rizoto

Jedna zdravá rychlovka 🙂 Pohanku jsem si oblíbila nejen vařenou, ale i klíčenou syrovou…Obsahuje hodně bílkoviny a škrobu, je důležitým zdrojem zinku, mědi, manganu, selenu. Získáme z ní vitamín B1, B2, E a C. Bezlepkaři ji v kuchyni používají běžně, ale my si na ni vzpomeneme málokdy…a je to škoda 🙂

Potřebujeme:

na 2 porce

  • 1 hrnek pohanky – dávám přednost světlé, která je mechanicky loupaná
  • 1 a půl dílu vody v poměru k pohance
  • malá cibule, nebo kousek pórku
  • 4 žampiony
  • cca hrnek pokrájené oblíbené zeleniny
  • sůl, koření – kmín, koriandr, pepř, kurkuma

Používám hrnec s teflonem, takže vše dělám v jednom…Nejdřív si orestujte pórek, klidně použijte cibulku, já už mám totiž na póru závislost a cpu ho do všeho 🙂 Pak přihoďte pokrájené žampiony, s trochou soli a kmínu, krátce restujte a přidejte postupně všechnu zeleninu. Mám ráda když je jídlo barevné, takže jsem použila čerstvou mrkev, petržel, celer na opravdu malé kousky, kousek červené papriky, plus trochu zmraženého hrášku a kukuřice, ale použijte cokoliv. Výborná je pohanka s brokolicí…Zeleninku chvilku restujte a pak zalejte částí vody, kterou máte odměřenou v poměru 1,5 dílu k pohance. Zakryjte poklicí a nechte vařit téměř do měkka. Pohanku si mezitím propláchněte a k zelenině přidejte se zbytkem vody a kořením. Vařte 3 maximálně 5 minut. Odstavte a nechte dojít, ideálně pod peřinou dalších 15minut. A je hotovo…

Dobrou chuť.

07th Led2014

Marocká harira

by Silueta

Bohužel velmi nefotogenická, ale chuťově luxusní polévka až z Maroka.

Ingredience jsou:

  • cizrna (vařená nebo v plechovce)
  • červená čočka
  • cibule
  • česnek
  • rajčata a rajčatová passata
  • koriandr (koření)
  • římský kmín
  • eventuálně nějaké dobré kari
  • rýžový nebo vinný ocet
  • zelený koriandr na posyp

Postup je velmi triviální. Na olivovém oleji se osmahne cibulka, po zesklovatění se přihodí vařená cizrna, promíchá, přihodí se červená čočka (já použila cca 200 g čočky a jednu konzervu cizrny). Pak se nasype do hrnce plnější lžička římského kmínu, koriandu a eventuálně toho kari a trochu se to zasmahne (omlouvám se, ale já vařím zásadně od oka, tudíž množství nejsou přesná. Řiďte se chutí, musí to být výsledně aromatické po kmínu a koriandru). Následně se to zalije passatou a nakrájenými rajčaty. Je dobré to trochu zředit vodou, protože ta čočka se tam sype neuvařená a vaří se až s tou polévkou a tím pádem to celé tak trochu zhoustne. Povaříme, nakonec se přidají tak dva stroužky česneku a přilije se tak půl deci octa, dá tomu šmrnc, věřte mi 🙂 No a jako každé jídlo se nakonec osolí dle chuti. Na talíři se zásadně podává se zeleným koriandrem.

 

 

 

15th Pro2013

Zapékané žampiony s tofu

by Iva V.

žampiony s tofu

Rychlovka plná bílkovin.

Potřebujeme:

  • 8 žampiónů
  • 1 tofu natural
  • pórek
  • grilovací koření, koriandr
  • olej
  • sůl

Postup:

Tofu nakrájené na malé kousky si pár hodin předem naložíme do oleje s kořením, nebo použijte už marinované či uzené tofu.  Připravíme si na plech oloupané žampiony bez nožky. Na pánvi  na trošce oleje restujeme jemně pokrájeným pórkem. Když je pórek zlatavý přihodíme nakrájené nožky žampiónů. Chvilku podusíme. Stáhneme z plamene a směs smícháme s naloženým tofu. Pak to vše nacpeme do posolených žampiónů a na pár minut dáme zapéct do trouby. Výborné s pečivem.

15th Lis2013

Sojové nudličky se špenátem

by Iva V.

sojové nudličky se špenátemTaková česká víkendová klasika…

Potřebujeme:

  • sojové nudličky
  • zmrazený špenát – nejlíp drť špenátových listů, nebo protlak, hlavně nic se smetanou
  • brambory
  • koření na nudličky: pařížský pepř, červená paprika, kurkuma a špetka koriandru, sůl
  • česnek,pepř, sůl do špenátu
  • hladká mouka
  • cibule
  • olej

Postup:

Den předem, nebo aspoň ráno si uvaříme sojové nudličky podle návodu a vymačkáme z nich co nejvíce vody. Naložíme je do oleje s kořením. Já na ostré moc nejsem, ale klidně si chilli a víc pepře dopřejte. Necháme to pěkně uležet v lednici.

Brambory jsem vařila ve šlupce, ale to dělejte pouze u čerstvých brambor. Osobně se po Vánocích už bramborám vyhýbám… I když jsou dobře uskladněné, většina toho dobrého v nich je fuč. Špenát chvilku povaříme, vmícháme jíšku z na oleji zpěněné cibulky a mouky. Špenát s jíškou chvilku povaříme. Já použila celozrnnou hladkou špaldovou mouku. Pokud používáte bílou klasiku, smíchejte ji aspoň se sojovou moukou. Špenát dochutíme solí, pepřem, česnekem.

Naložené nudličky hoďte na pánev i s kořením a opékejte dozlatova. Hezky si to všechno nandejte na talíř a pak s chutí do toho.

 

19th Zář2013

Tempeh Curry

by Ella

Tempeh Curry K receptu je potřeba opravdu kvalitní kari.

 

  • 1 tempeh natural, nakrájený na kostky
  • bobkový list
  • 1 lžíce teriyaki omáčky
  • 3 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 lžíce Alsanu (margarinu)
  • 1 středně velká žlutá cibule
  • 1/2 čajová lžička římského kmínu
  • 1 lžička kari koření
  • 1/4 lžičky kurkumy
  • 1/2 lžičky kajenského pepře
  • 1 lžíce kari pasty (můžete vynechat, pokud nechcete hot-hot)
  • 1 konzerva rajčat, nakrájených na kostičky
  • 3/4 šálku vody
  • 200 ml soyové/ovesné smetany nebo kokosového mléko
  • 2 lžičky mořské soli
  • 5 velkých brambor
  • malá hrstka nasekaného koriandru

V osolené vodě uvaříme brambory do poloměkka.

Abychom zbavili tempeh hořkosti, je dobré ho tak pět minut menším hrnci  povařit  se lžicí olivového oleje, bobkovým listem a s teriyaki omáčkou. Počkáme, než vychladne a nakrájíme tempeh na kostičky.

V hluboké pánvi nebo hrnci rozpustíme margarín spolu s olivovým olejem, přidáme cibuli a necháme zesklovatět. Vmícháme kari pastu, římský kmín, kari, kurkumu, a kajenský pepř, počkáme asi třicet vteřin, pak přisypeme rajčata a podlijeme vodou. Povaříme 3minuty.

Přilijeme soyovou/ovesnou smetanu nebo kokosové mléko a směs rozmixujeme (nemusíte).

Přidáme tempeh nakrájený na kostičky. Já ho mám raději, když se předtím ještě trochu osmaží na pánvi.

Omáčku přivedeme k varu. Necháme vařit po dobu 5 minut, pak přidáme brambory. Můžete ještě naředit „mlékem“.

Při podávání posypeme koriandrem.

 Miluju kari.

27th Srp2013

Dál

by Veganosaurus Rex

DálTak, po dlouhý době zas nějakej ten recept, prázdniny byly ulítaný, takže na inovativní vaření s focením nebyl moc čas.. Dál je indický národní jídlo, jednoduchý na uvaření a celkem i rychlý:

Ingredience:

  • červená čočka 250g (nebo dle hladu)
  • jedna větší cibule
  • dva stroužky česneku
  • dvě větší rajčata
  • sojová smetana, nebo hustý sojový mlíko
  • olivový olej, rostlinné máslo (alsan, nebo jiný vegan margaríny)
  • čerstvý zázvor o velikosti většího palce
  •  chilli (celé nebo mleté), kari, kurkuma, římský kmín, koriandr, garam masala, sůl

Postup:

Na hluboké pánvi, nebo hrnci na oleji osmahnem prvně kari a chilli (dáme víc, nebojíme se) + kurkumu a římský kmín (taky se toho nebojíme), hlavně to nespalte a chilli se fakt nebojte, smažením se zmírní pálivost…Pak přihodíme pokrájenou cibuli, až zesklovatí přihodíme čočku červenou (řádně propláchnutou) a smažíme dál. Až začne průsvitnatět, zalejem půllitrem vody (nebo dle potřeby, kdyžtak pak dolejem), zamícháme a dáme pod pokličku. Mezitím nakrájíme česnek a zázvor, přihodíme a osolíme a vaříme, dokud není čočka měkká.

Vedle na rendliku si na másle osmahnem trochu římskýho kmínu a kurkumy, pak přihodíme nakrájený rajčata, zasypeme ještě koriandrem a smažíme/vaříme doměkka. Vypneme a zamícháme do dálu, přidáme ještě hrnek sojsmetany/sojmlíka, promícháme a nakonec ještě garam masalu, tak přiměřeně-přiměřeně.. Podává se s rýží, kuskusem, čapátí plackama, nebo s chlebem.  Jestli to nepálí, není to ono:)

 

Statistical data collected by Statpress SEOlution (blogcraft).