Salát je dobrý samostatně i jako příloha k hlavnímu jídlu… Ingredience: 4 červené řepy 4 kyselé okurky křen dle chuti sojanéza sůl, pepř olivový olej plechovka hrášku Uvařenou či syrovou řepu (jak má kdo rád) nastrouháme nahrubo spolu s křenem, vmícháme nakrájené kyselé okurky, hrášek, pepř, sůl, olivový olej a sojanézu.
Fazolové lusky s bramborem
Dobrota pro všední i sváteční den… Ingredience: fazolkové lusky brambory bio slunečnicová semínka 1 cibule 3 stroužky česneku omáčka z kajenského pepře sójová omáčka rozmarýn bylinkové máslo či jiná směs sušených bylinek oregano do brambor sójové karbanátky cuketová pasta (v ukrajinských specialitách) – nemusí být Na olivovém oleji osmažíme cibulku, česnek, rozmarýn a slunečnicová semínka, poté přidáme fazolkové lusky (předtím je necháme přejít varem). Směs zasypeme bylinkami a kořením, necháme ještě chvíli podusit. Nakonec pokapeme sójovou a kájenskou omáčkou, dosolíme. Podáváme s vařeným bramborem posypaným čerstvým oreganem a např. sójovými karbanátky potřenými cuketovou pastou. Sójové karbanátky můžeme snadno vyrobit ze směsi cibule, sójového granulátu, česneku, soli, pepře a hrašky či bezlepkové mouky. Cuketová pasta se dá také vyrobit doma – stačí rozmixovat oloupanou cuketu, červenou papriku, chilli papričku, rajčata, česnek, sůl, olivový olej, rozmarýn a bazalku.
Brokolicový krém
Výborná s osmaženým chlebíkem a čerstvými bylinkami… Ingredience: brokolice cibule 2 stroužky česneku olivový olej bezlepkový chleba libeček čerstvá pažitka a petrželová nať sůl, pepř řasa Arame (nemusí být, já ji dávám skoro všude) Na olivovém oleji osmahneme cibuli a česnek, přidáme brokolici a zalijeme vodou spolu s mořskou řasou a libečkem. Když brokolice změkne, směs rozmixujeme ponorným mixérem, dochutíme dle potřeby. Na olivovém oleji osmahneme na kostky nakrájený bezlepkový chleba, kterým zasypeme krémovou polévku, dozdobíme čerstvými bylinkami.
Chilli con tofu 2
Pálivá rychlovka! Ingredience: 1 tofu natural 1 plechovka červených fazolí 2 chilli papričky menší (tabasco) 1 lžička cajun chilli omáčky 1 červená paprika 1 cibule sladká paprika, sůl, pepř, gril. koření olivový olej lahůdkové droždí sojová omáčka hrst lněného semínka kukuřičná kaše na zahuštění rajčatová omáčka / protlak Postup: Na rozpáleném olivovém oleji si osmahnem cibulku (lepší hlubší pánev), až začne zlátnout, přidáme pokrájenou červenou papriku a tofu, promícháme, mezitím si pokrájíme chilli papričky na drobno, přihodíme do pánve, zakápneme sojovkou, přidáme gril koření, sůl a pepř dle chuti, potom dáme pánev stranou z ohně a zasypeme sladkou paprikou (pár lžiček), promícháme a poté dáme zpět na plotnu. Zalejeme rajčatovou omáčkou / protlakem, přihodíme fazole, lněná semínka, cajun omáčku (nebo jinou pálivku) a kukuřičnou kaši (stačí zlehka posypat), dáme pod pokličku a chvilku podusíme na mírnějším ohni. Ke konci zlehka posypeme lahůdkovým droždím, promícháme a podáváme s chlebem, bramborem, nebo pitou, či rýží. Jestliže u jídla mírně pláčete a tečou vám nudle z nosu, vaření bylo úspěšné! Dobrou chuť!
Veganská variace na Murgh Makhani
Jednoduchá indická delikatesa… Ingredience: červená cibule olivový olej 4 stroužky česneku čerstvý zázvor – množství dle chuti římský kmín drcený koriandr pískavice (semínka/listy či obojí) chilli paprička sójová smetana Sojola či jiné veganské máslo tofu natural plechovka drcených rajčat 3 lžíce kvalitního rajského protlaku sůl nesolené kešu oříšky Na olivovém oleji osmahneme červenou cibulku, drcený česnek, chilli papričku a čerstvý zázvor, zasypeme římským kmínem. Podlijeme trochou vody, přidáme mletý koriandr, povařenou hrst kešu oříšků, drcená rajčata a tři lžíce kvalitního rajského protlaku. Směs povaříme a rozmixujeme. Poté zjemníme sójovou smetanou a rostlinným máslem, dosolíme dle potřeby, přimícháme pískavici (já měla doma pískavici-semínka, původně tam patří listy). Prohřejeme a nakonec přidáme na kostičky nakrájené tofu natural. Podáváme s rýží, je to mňamka.
Indická polévka ze žlutého hrachu
Rychlá polévka, která zasytí… Ingredience: žlutý půlený hrách olivový olej cibule kari listy černá hořčičná semínka fenyklová semínka římský kmín kurkuma sůl Hrách vaříme pomalu, dokud nevytvoří hustší polévku. Na olivovém oleji opečeme cibuli, přidáme koření, opražíme a horké vlijeme do rozvařeného hrachu. Společně ještě povaříme.
Boršč s chilli
Ideální polévka do podzimního sychravého počasí. Ingredience: ¼ hlávky zelí 1 mrkev 1 cibule 1 červená řepa 1 červená paprika chilli paprička nové koření, bobkový list, pepř, sůl tamarindová šťáva/ocet olivový olej libeček, celerová nať Na olivovém oleji osmažíme cibuli, přidáme nakrájené zelí, mrkev, řepu, chvíli restujeme. Poté dodáme papriku a chilli papričku, koření, bylinky a zalijeme vodou. Dle chuti dosolíme a lehkou nakyslost zajistíme šťávou z vodou zalitého tamarindu či kapkou octa.
Šťouchané brambory s cuketo paprikovou směsí a uzeným tofu
jednoduchá rychlovka… Ingredience: uzené tofu brambory 1 zelená paprika 3 cukety 1 cibule 2 stroužky česneku olivový olej bylinková směs (např. petrželová nať, celerová nať, libeček, …) sůl sladká paprika čerstvá pažitka do brambor Sojola či jiné veganské máslo Brambory uvaříme do měkka a rozšťoucháme s rostlinným máslem, solí a pažitkou. Na pánvi zpěníme cibulku a česnek na olivovém oleji, přidáme na kostičky nakrájené cukety, papriku a koření. Chvíli restujeme, poté zalijeme trochou vody a dovaříme. Tofu stačí nakrájet a ohřát či se může osmažit.
Žlutý hrách s máslovou dýní na indický způsob
Ochutnávka z indické kuchyně Ingredience: půlený žlutý hrách dýně či cuketa čerstvý zázvor 3 větší rajčata cibule česnek chilli paprička kurkuma, římský kmín, koriandr, kardamom, kari listy, skořice, muškátový oříšek, sůl tamarind (lze nahradit např. citrónovou šťávou) čerstvý koriandr (nemusí být) olivový olej Na olivovém oleji osmahneme cibuli, drcený česnek, chilli papričku a zázvor, zasypeme připravenou směsí kurkumy, římského kmínu, koriandru, kardamomu, skořice a muškátového oříšku (poslední tři koření jsou silně aromatická a stačí opravdu troška). Následuje oloupaná dýně/cuketa nakrájená na kostičky, zalejeme trochou vody a chvíli dusíme. Poté přidáme uvařený žlutý hrách a oloupaná rajčata. Osolíme dle chuti, přimícháme připravenou šťávu z tamarindu/citrónovou šťávu a necháme ještě povařit. Hotovou směs zdobíme čerstvým koriandrem a podáváme s rýží.
Tahini lilek s rýží
Další tak trochu indická záležitost. Ingredience: 1 lilek rýže natural dle hladu tahini sezamová pasta 3 lžičky čtvrtka pórku 1 červená paprika půlka brokolice 2 menší mrkve větší hrst vlašských ořechů 1 cibule 3 stroužky česneku sojovka hrst slunečnicových semínek kari pasta 1 lžička kari, koriandr, garam masala, sůl, pepř olivový olej voda rajčatová omáčka/kečup/protlak Postup: Lilek si pokrájíme a nejprve ho nasolíme do mísy, promícháme a necháme 10-15 minut vypotit. Potom si dáme vařit rýží, než bude hotová, tak doděláme zbytek. Pokrájíme si cibulku, mrkev a česnek, a osmahneme na oleji – děláme do sklovatění, pak přihodíme lilek a pokrájenou papriku, osojovkujeme, promícháme, pak přihodíme spařenou brokolici rozebranou na růžičky, přidáme tahini, kari pastu a zbytek koření dle chuti, zalejeme rajčatovou omáčkou dle chuti, kdyžtak docvrnkneme vodou, ale ať z toho nemáte polívku. Ke konci přidáme vlašské ořechy, slunečnice a pokrájený pórek, promícháme a podáváme s rýží.
Loupáky
Občas mi k tomu kakajíčku v podzimním nečase chybí loupák. Pro všechny kdož se rádi/y vrací do dětství, tak tady je recept…. 450ml rostlinného mléka 100g třtinového cukru 100g oleje 60g droždí 1kg hladké mouky špetka soli Veškeré ingredience smícháme v míse do hladkého těsta (můžete použít ruční šlehač s nástavci na těsto – spirály). Těsto rozdělte na 4 díly – bochánky. Na lehce pomoučněném válu je pod přikryté utěrkou nechte kynout 45min. Poté každý bochánek vyválejte na placky asi 4mm vysoké a rozkrájejte na 6 trojúhelníků. Každý trojúhelník srolujte od základny ke středu. Pokládejte na plech s pečícím papírem. Nechte kynout dalších 45min (můžete i déle). Těsně před pečením jsem každý loupák potřela rostlinným mlékem a posypala mákem.V rozehřáté troubě je pečte dozlatova. Mák je velmi dobrý zdrojem vápníku ,)