Celkem rychlá věc k obědu.. Vydlabeme jednu menší dýni, oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Na rostlinném másle Alsan jsem si osmahnul jednu střední cibuli nakrájenou na jemno a až zesklovatěla, tak jsem přihodil dýni, potom už jen zalejeme 0,4 litrem vody. Malinko soli a pepře a pár kapek tmavý sojovky a šup s tím pod pokličku. Vaříme dokud dýně nezměkne. Pak přidáme vrchovatou lžíci strouhaného kokosu a tři lžíce sojového mléka a rozmixujeme na krém. Jako „steak“ jsem použil baltic steak, který jsem dal do marinády (olej, gyros koření, sůl, pepř, provensálské koření) a pořádně ho v něm vymáchal. Je dobrý ho takhle nechat klidně přes noc. Pak smažíme na oleji z marinády a podáváme s jasmínovou rýží.
Pomazánka z kešu a papriky
Chuťovková osvěžující pomazánka… Vezmeme jednu větší žlutou papriku a rozmixujeme na kaši. Vhodíme do mísy, kam přidáme: půlku na jemno nastrouhané cibule dva menší propasírované stroužky česneku dvě lžičky sojové mouky plnotučné dvě lžičky lahůdkového droždí (sypké) lžíci ostrého kečupu dvě hrstky skoro na prach rozmixovaných kešu ořechů (nesolené, nepražené) lžíci olivového oleje, extra panenského tři lžičky tahini pasty, nebo sezamového semínka sůl dle chuti dvě hrstky jemných ovesných vloček s klíčky, spařené vodou zakápneme citronem Vše to stěrkou poctivě promícháme, necháme chvilu uležet v ledničce a podáváme s čerstvým pečivem.
Zapékaný lilek s tofu a květákem na víně
Zapíkací experiment, kterej se fakt poved, jen omluvte fotku z mobilu, neměli sme foťák 🙂 Nejprve si rozebereme jeden menší květáček na malé růžičky, opláchneme a dáme vařit do hrnce pod pokličku. Přisolíme, přidáme kmín a vaříme do poloměkka. Mezitím si nakrájíme jeden středně velký lilek na proužky (asi jako hranolky), dáme do mísy, posolíme, prohrábneme a necháme nějakou tu minutku vypotit. A to už si připravujeme zapíkací mísu, či pekáč, vymastíme olejem, vysypeme strouhankou a spodek vyložíme lilkem. Poté přijdou na řadu růžičky květáku a posypeme pálivou paprikou. To celé přikryjeme další vrstvou tentokráte z plátků tofu (použil jsem tofu s řasou, hodí se k tomu, ale je na vás, jaký tam dáte). Teď přijde na řadu bešamel, kterým prozatimní vrstvy zalejeme: Na menším ohni rozpustíme alsan a dvě polívkový lžíce olivovýho oleje a přisypeme 3 polívkový lžíce hladký mouky – u toho to musíme rychle míchat. Ještě přidáme pár špetek muškátovýho oříšku. Poté pomalu zalíváme sojovým mlíkem (použijem 2 hrnky) a u toho metličkou rychle mícháme, ať se nám neudělaj hrudky. Jestli se udělaj, rozšleháme/rozmixujem mixérem. Ještě osolíme a opepříme a bešamel by měl být jako hustý mlíko. Trošku bešamelu si ještě schováme a na to položíme další vrstvu květáku, pak lilek, zase posypeme paprikou a zalejeme zbytkem bešamelu. A teď přijde na řadu třešnička na dortu, zalejeme červeným vínem, my použili merlot, 1 deci. Celé to šoupneme do předehřáté trouby a pečeme do měkka a kontrolujeme, ať to nespálíme.
Domácí tempeh
Pro domácí kutily a kutilky tu máme návod na to, jak si udělat tempeh v domácích podmínkách… JAK SI VYROBIT SVŮJ VLASTNÍ TEMPEH (klikej sem)
Kapustová polévka s pohankou
Moc dobrá jednoduchá polívka od mamky: Růžičkovou kapustu & brambory uvaříme ve vodě s vegetou a kmínem, než je to měkké, přihodíme hrst spařené pohanky lámanky. Poté rozmačkáme šťouchadlem na brambory. Přidáme pepř, sůl, trochu sojového mléka, propasírovaný česnek, pažitku a petrželku a máme hotovo.
Džuveč
Tradiční balkánský pokrmek ve vegan provedení. Normálně se dělá z oveček, já použil sojové kostky. Co potřebujeme? pytlík sojových kostek dvě hrstky rýže dvě větší bílé papriky jedno větší rajče dvě menší cibulky a jednu menší červenou cibulku 3 stroužky česneku rajský protlak, pepř, sůl, olej, vegetu, chilli omáčku, mletou sladkou papriku a čubricu (balkánská směs koření) Postup: Dáme si vařit sojové kostky s vegetou, až jsou hotové, pořádně vymačkáme a dáme stranou. Na oleji si osmahneme pokrájenou cibulku, česnek a papriky až zesklovatí, posléze zmírníme oheň, odstavíme a zasypeme sladkou paprikou. Promícháme, zesílíme oheň a necháme zpěnit za stálého míchání. Pak přihodíme sojové kostky, necháme spojit a potom přidáme protlak, pokrájené rajče, sůl, pepř a chilli omáčku dle chuti a zasypeme čubricou (normálně dostupná v obchodech) – nebojíme se toho, klidně i víc… No a málem bych zapomněl na rýži – přihodíme, řádně promícháme, kdyžtak přidáme vodu (2-3 deci) a dáme pod pokličku dusit. Občas promícháme a vaříme, dokud není rýže měkká. Podáváme s čerstvým chlebem.
Tahini
Tahini se sice dá koupit v obchodě, ale stejně tak si ho můžete udělat jednoduše doma. Tahle sezamová pasta, jako nedílná součást hummusu, nebo baba ghanoush vám doma nesmí chybět! Ingredience: 4 hrnky sezamových semínek 1/4 až 1/2 hrnku rostlinného oleje Postup: Předehřejeme si troubu a vysypeme si sezam na pekáček. Pečeme 8-10 minut a nezapomeneme míchat často, tak aby semínka nezhnědla. Poté necháme vychladnout, následně dáme do mixéru s olejem a mixujeme na jemnou kaši. Když je pasta tuhá, přidáme olej. Uzavřeme do uzavíratelné skleničky a v ledničce nám vydrží klidně i několik měsíců.
Kukuřicový salát s šalotkou
Sobotní snídaně šampiónů! Budeme potřebovat: jednu větší plechovku kukuřice půlku okurky hadovky jednu menší červenou cibuli jedno rajče 5 malých šalotek sojové mléko sůl, pepř, balsamikový ocet, extra panenský olivový olej a koriandr Postup: Do mísy vysypeme kukuřici, na menší kousky nakrájenou okurku a rajče a na drobno nasekanou šalotku a cibulku. Pak přijde na řadu zálivka salátu: Do hrnku si dáme tři vrchovaté lžičky sojového nápoje (zajíc např.) a rozšleháme s troškou vody (mělo by to suplovat smetanu, takže na husto, nebo rovnou můžete použít sojovou smetanu), přidáme sůl a pepř dle chuti, cvrnkneme tam balsamikový ocet a olivový olej a pár špetek koriandru. Znovu pořádně rozšleháme, zalejeme salátek, poctivě promícháme a dáme uležet na hoďku do lednice. Podáváme s čerstvým celozrnným pečivem a hrnkem mandlového mlíčka.
Babiččin tataráček
Recept ukořistěný od babičky.. 100% šmakuláda! Na 4 porce budem potřebovat: 30 deka vařených brambor ve slupce 10 deka ostrého kečupu 7 deka cibule 2-3 stroužky česneku olej, sůl, sojová omáčka, worcester, tabasco, plnotučná hořčice, sladká paprika Postup: Uvařené brambory nastrouháme do mísy, vedle si na kastrůlku & oleji osmahneme na drobno pokrájenou cibulku, kterou pak přihodíme do mísy, vymáčkneme tam česnek, osolíme a dle chuti přidáme sojovou omáčku, worcester, tabasco a plnotučnou hořčici. Ještě přidáme dvě lžičky sladké papriky pro červenější barvu. Celé to řádně promícháme, necháme chvilu odležet a dáme si to na topinku, nebo jen tak na pečivo. Mňami!
Pikantní sójové boby
Sójové boby na čínský způsob. (2 porce) Nakrájíme si jednu cibuli a jeden větší stroužek česneku na plátky a osmahneme na olivovém oleji. Po chvilce přidáme do woku pokrájený kousek čerstvého zázvoru (o velikosti palce) a restujeme dál. Opepříme, osolíme, přidáme uvařené sójové boby s tymiánem a 3-4 pokrájené žampiony (nebo menší plechovku), podlejeme dvouma deci vody, přidáme dvě lžičky sladké chilli omáčky, lžičku česnekového tabasca, dvě lžičky mletého kmínu, trochu grilovacího koření, hrstku sezamového semínka a hrst kešu ořechů (nepražené, nesolené). Pořádně promícháme a dáme pod pokličku dusit. Po 10 minutách trošku zahustíme škrobem a přidáme dvě lžičky nori vloček (mořských řas), promícháme a je hotovo. Podáváme s jasmínovou rýží, rýžovými nudlemi, nebo s čím chceme. Já si k tomu dal hranolky – prasečinka 🙂
Červená čočková polévka
Červenou čočku mám hrozně rád, nejen pro její chuť a minimální nadýmavost, ale také pro její jednoduchou a rychlou přípravu. Tady je recept na jednu výtečnou polévku. Ingredience: 3 lžíce oleje 1 velká cibule 2 stroužky česneku 1 lžíce rajčatového protlaku 1 lžička římského kmínu mletého sůl pepř špetku chilli koření (dle chuti) 1 litr zeleninového vývaru 1 hrnek červené čočky 1 velké mrkev 1-2 lžíce citrónové šťávy panenský olivový olej V hrnci rozehřejeme olej a vmícháme nasekanou cibuli a česnek. Restujeme zhruba 5 minut dozlatova. Přidáme rajčatový protlak, kmín, sůl, pepř a špetku chilli a za stálého míchání povaříme 2 minuty. Kdo má možnost, může rajčatový protlak nahradit lžící ajvaru, polévka tím získá jinou chuť. Vložíme čočku, mrkev a zalijeme vývarem. Přivedeme na prudkém ohni k varu, poté oheň stáhneme, zakryjeme pokličkou a vaříme pozvolna zhruba 30 minut, dokud není čočka měkká. Po uvaření čočky přendáme odhadem polovinu polévky do mixéru a pomalu rozmixujeme na pyré. To následně vrátíme do hrnce a ještě krátce prohřejeme. Nakonec vmícháme citrónovou šťávu a dochutíme solí a pepřem dle chuti. Na talíři dozdobíme nasekanou petrželkou nebo pažitkou a zakápneme olivovým olejem. Dobrou chuť!
Lilek na černo
Tradiční asijská speciálka… (4 porce) Dva středně velké lilky si pokrájíme na menší kostičky, nasolíme a necháme 15 minut vypotit. Nakrájíme si tři menší cibule, tři menší stroužky česneku, kousek zázvoru a osmahneme na olivovém oleji. Pak přihodíme lilek, krátce promícháme a podlejeme 0,2 litru vody, přidáme 5 lžic sojové omáčky, 2 lžíce sladké chilli omáčky, půlku lžíce balsamikového, nebo vinného octa, lžičku třtinového cukru, celé to pořádně promícháme a podusíme pod pokličkou 5-10 minutek. Nakonec přidáme rozmíchaný škrob ve vodě, chvilku povaříme za stálého míchání a máme hotovo. Podáváme s jasmínovou rýží.
Zapečený fenykl s rajčaty
Fenykl je zimní zelenina, takže se nám začíná pomalu hodit. Někdo si chuť fenyklu zamiluje na poprvé, někdo nikdy, někdo si musí chvíli zvykat. Potřebujeme: (2 porce) Fenykl, rajčata (množství je na vás,..v zimním období, kdy rajčata z obchodů ztrácí chuť, je možná lepší použít ty v konzervě), kousek pórku, česnek, oliv. olej, koření. Postup: Na oliv. oleji krátce orestujeme na kolečka nakrájený pórek spolu s nakrájeným fenyklem. Vložíme do zapékací mísy s rajčaty a česnekem. Jako koření jsem použila pouze pepř a z bylinek tymián. V předehřáté troubě necháme tak 10-15 min. Podáváme s pečivem, bramborami, apod… Já, abych neměla fenklu málo,tak jsem si jako přílohu udělala fenyklový salát s olivami.
Sójové boby s kapustičkami a pohankou
Tady máme něco, na co veganská policie nemůže nic říct, totální bomba výživná! (asi 4 porce) Dáme si přes noc nechat namočit sójové boby (necelou půlku 500g pytle) a půlku malýho sáčku mandlí (nesolených, nepražených). Prvně začneme vařit sójové boby (vodu, co v ní byly namočené boby, slijeme a dáme novou), přidáme dostatečně tymián, aby se míň prdělo a vaříme pod pokličkou tak nějak doměkka na skus. Nemusí to být úplně, protože je budem pak ještě vařit s ostatním. Vodu zase slijeme a dáme stranou. Nakrájíme si jednu středně velkou cibuli a dvě menší mrkve a dáme osmahnout na olivovém oleji. Pak přidáme pokrájené mandle a restujeme. Okmíníme, opepříme, přidáme větší hrst lněného semínka, osolíme a pak přidáme boby a rozkrojené kapustičky na půl a celé to zalijeme zhruba 0,7 litrů vody. Okořenil jsem pár špetkama garam masaly, dvěma hrstičkama promnuté bazalky, a špetkou muškátového oříšku. Celé to promícháme, dáme pod pokličku a vaříme, dokud kapustičky nejsou měkké. Nakonec zahustíme třema hrstma jemných ovesných vloček s klíčky, poctivě promícháme a jako přílohu podáváme uvařenou pohanku lámanku.