Období kysaného zelí je zde. Pokud vám tak jako mě kvasilo v zeláku nějaké to kilo nakrouhaného zelí, můžete nyní servírovat tento bohatý zdroj vitamínu C dle libosti. Jeden recept je jako inspirace zde… Přísady: zhruba dvě hrsti kysaného zelí (na 3 -4 porce) polovina balení tempehu 10 ks sušených rajčat slunečnicová semínka olivový olej sůl, pepř Zelí nahrubo pokrájíte, ať jde snadno promíchat se zbytkem ingrediencí. Polovinu tempehu pokrájíte na drobné kostičky. Můžete použít buď smažený nebo uzený tempeh, prostě podle chuti. Vezmete sušená rajčata a pokrájíte je na drobno. Nejlepší jsou naložená v oleji, ale kdo má čistě sušená rajčata, může je dát třeba přes noc do misky a zalít olivovým olejem. Do rána pěkně změknou. Slunečnicová semínka dejte na suchou pánev a opražte je, až mírně zezlátnou. Dostanou pak mnohem výraznější a trochu ořechovější chuť. Pozor nepře švihnout to s pražením, pak to zhořkne a není to k jídlu. Vše nakonec zalijete asi tak 4 lžícemi olivového oleje. Pro lepší chuť klidně použijte olej z rajčat, má mnohem výraznější chuť i po obsažených bylinkách. Nakonec zamíchat a podávat s žitným chlebem! Dobrou chuť!
Seitanová směs s quinoou
Výživnej obídek. Pokrájíme si jednu červenou cibuli a dvě menší mrkve na proužky a hodíme na wok s olivovým olejem. Trošku opepříme a děláme dokud mrkev není trošku nazlátlá. Mezitím si dáme vařit quinou – menší hrnek quinoi je zhruba jedna porce, na každý hrnek quinoi dáme hrnek vody. Přivedeme k varu, okořeníme vegetou a vaříme asi 15 minut, aby byla zhruba jako rýže (ani ne měkká, ani ne tvrdá). Vrátíme se k woku – přilejeme trošku nálevu z cizrny (z plechovky) a přisypeme dvě hrstky červené čočky, promícháme a pak přihodíme cizrnu (už bez nálevu) a na nudličky nakrájený seitan speciál (nebo namarinovaný domácí seitan). Okořeníme několika špetkami tymiánu a římského kmínu, trošičku osolíme, promícháme a ještě přilejeme trochu vody a dáme pod pokličku dusit. Ke konci ještě přihodíme kousek pokrájeného pórku a až je čočka a cizrna pěkně měkká a quinoa taky, můžeme podávat.
Tofu karbanátky se zelím
V pražském Loving Hut (vegan restaurace) jsem nedávno ochutnal tofu karbanátky, tak jsme je zkusili udělat podomácku a vyšlo to.. Do mísy si dáme jedno tofu natural a jedno tofu s řasou a rozmixujeme ho mixérem. Přidáme dvě menší nahrubo nastrouhané mrkve a jednu jarní cibulku pokrájenou na drobno. Zalejeme trochou vody a přidáme hrst nori vloček (mořské řasy), sůl, pepř, lžičku černé soli, pak jsem přidal směs koření na falafel (můžete třeba nahradit směsí na gyros), hrst slunečnicových semínek, hrst drceného lněného semínka, pořádně zamícháme a pak uděláme bochánky a obalíme ve strouhance (obalil jsem dvakrát, bylo to takový mokřejší). Smažíme na olivovém oleji do zlatova. Karboše podáváme s vařeným bramborem a se zelím (kysané ze sklenice, udělané na cibulce a na kmíně).
Podzimní ratatuj s hrachem a polentou
Trochu delší recept, ale stojí za to. Tahle klasika francouzské kuchyně se dá krásně obohatit kořenovou zeleninou a doplněná o luštěniny a kukuřici jde o skutečnou lahůdku. Přísady: Ratatuj 6 pl olivového oleje 250 g brambor (nejlépe červené) 250 g pastináku (lze nahradit kořenovou petrželí) 150 g mrkve 200 g tuřínu (lze použít celer) 2 stroužky česneku 50 g vypeckovaných černých oliv 200 g nasekaných rajčat z konzervy, scezené 150 ml passaty (pasírovaných rajčat) 2 čl čerstvé nebo 1 čl sušené dobromysli (oregano) sůl pepř zeleninový vývar pro případné podlévání Hrách 300 g žlutého loupaného hrachu 1 čl celého nebo ½ čl mletého římského kmínu 1-2 cibule 2 pl oleje sůl pepř Polenta 250 g instantní polenty 1250 ml vody semínka dle chuti (len, seznam, konopné semínko atd.) bylinky dle chuti, čerstvé či sušené sůl pepř V úvodu si uděláme polentu. Na suché pánvi si opražíme semínka, získají mnohem lepší chuť. Dáme si vařit vodu a do vroucí osolené vody vsypeme polentu se semínky a nasekanými bylinkami. 1 minutu polentu za stálého míchání povaříme a poté stáhneme z ohně. Osolíme a opepříme dle chuti. Poté vlijeme do zapékacích misek, forem na muffiny či mini střívek na tlačenku, dle osobních preferencí, a necháme vychladnout. Pak se vrhneme na ratatuj, která se bude tvořit dost dlouho a bude čas si dodělat přílohy. Veškerou kořenovou zeleninu a brambory si pokrájíme na plátky a klínky. V dostatečně velkém kastrolu si rozpálíme olej a na středním plameni osmahneme zeleninu a brambory společně s prolisovaným česnekem, cca 2 – 3 minuty. Následně přidejte olivy a pokračujte asi 5 minut. Vmíchejte rajčata a passatu. Poté kastrol přiklopte a vložte zhruba na 60 minut do trouby předehřáté na 200 °C. Vše duste doměkka a občas zkontrolujte zda se nevydusila všechna šťáva, případně přilijte trochu vývaru nebo vody. 5 minut před koncem vmíchejte dobromysl a ochuťte solí a pepřem. Je čas na hrách. Ten zalijeme vodou a vaříme do měkka, klidně malinko rozvaříme do kašovité konzistence. Přidáme římský kmín a ještě krátce společně prohřejeme. Nakonec osolíme a opepříme. Na oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli. Nezbývá než servírovat. Takže vychladlou polentu zprudka opečeme na pánvi, aby udělala zlatavou kůrčičku. Dáme na talíř, doplníme porcí hrachu, který ozdobíme osmaženou cibulkou a doplníme ratatuj. Pro gurmány by k tomu sedlo nějaké polosuché bílé víno. Dobrou chuť!
1.listopad – Světový veganský den?
„1.listopadu je již tradičně Světový veganský den. To proto, že právě před 66 lety se v Anglii sešla hrstka důsledných vegetariánů, kteří chtěli vyjádřit svůj specifický stravovací a názorový rámec a vynalezli slovo vegan. Od té doby se vegany staly statisíce lidí po celém světě a právě v Británii, stejně jako v kulturně blízkých USA, je veganů nejvíce. Mnozí z veganů, kteří Vegan society založili, již opustili tento svět, ale své poselství předali mnoha dalším, kteří v jejich stopách pokračují.“ Ó ano. Čest tomuto dnu. Ale takový světový veganský den mám každý den, celý rok. 365 dní v roce, sedm dní v týdnu, 24 hodin denně.
Tempehovo -„sýrová“ pizza
Nu a hned další pizza… Prvně si musíme udělat těsto. Začneme kváskem – do mísy si dáme třetinu kostky droždí, kterou rozdrolíme na malé kousíčky, zalejeme vlažnou vodou (menší sklenička), posypeme třtinovým cukrem (asi tři lžičky), trochou soli a necháme 10 minut pracovat. Poté přidáme asi 400g hladký mouky, 4 lžíce oleje, sklenici vody a rozhněteme. Když je těsto moc mokrý, přidáme mouku, když moc suchý, přidáme vodu. Nemělo by se ani lepit, ale ani by nemělo být moc suchý. Poté dáme těsto do hladkou moukou vysypané mísy a ještě ho seshora trochu posypeme, přikrejeme utěrkou a necháme 1hodinu, až hodinu a půl vykynout na teplém místě. (pod peřinou třeba) Až je těsto nakynuté, rozdělíme si ho na půlku a uválíme z něj placku, kterou roztáhneme na olejem vymaštěný pekáč (dva pekáče, dvě pizzy), těsto seshora potřeme olivovým olejem, poté rajčatovým protlakem, či kečupem, na to naskládáme půlku vegan sýru nakrájeného na proužky, olivy, okořeníme oregánem, pepřem a solí, pak přidáme půlku uzeného tempehu nakrájeného na plátky, okořeníme ještě gyros kořením a navrch nakrájíme jednu menší červenou cibuli na kolečka a dáme do předehřáté trouby a pečeme, dokud kůrka není křupavá.