Opět po delší době dort (ode mě se už skoro ani nic jiného čekat nedá ;)). Dlouho jsem si na tenhle princeznovský počin brousila zuby a vlastně jsem ani neměla příležitost ho zkusit, až moje neteř měla minulý týden narozeniny, tak jsem do toho praštila. Čekala jsem, že to bude vysoká cukrařina, ale nakonec to vlastně bylo strašně jednoduché (pokud umíte alespoň trochu pracovat s potahovací hmotou, tak je to brnkačka. Já se s tím stále ještě peru). Vlastně to byla docela sranda pozorovat, jak se z kupy podivné bábovky stává finální produkt 🙂 Základem je jakýkoli korpus, který se buď upeče v kónické formě nebo v normální kulaté a pak se seřízne do kužele aka plesové šaty. Ingredience: Korpus: 2 hrnky polohrubé mouky 1 hrnek cukru prášek do pečiva 3 lžíce kakaa vanilka 1 a 1/4 hrnku rostlinného mléka 1/3 hrnku oleje rozmixovaný banán Klasický až skoro zbytečně jednoduchý korpus, nejdříve se smíchají suché a pak se vmíchávají tekuté ingredience a vše se řádně zmixuje dohromady. Pečeme na 180-200°C po dobu nezbytně nutnou, testujeme průběžně špejlí (záleží, jestli je korpus pečen na dvě části nebo dohromady, to potom trvá déle). Po vychladnutí se rozkrojí na cca 4 kusy a seřízne se tak, aby v horní části byl korpus nejužší. Na krém existuje také spousta variací, mně se osvědčilo kokosové mléko (resp. ztuhlý kokosový tuk z mléka) rozmixované s kešu oříšky. Na každé patro tedy dávám kyselou marmeládu (černorybízová, hezky zvláční a provoní korpus) a na ní vrstvu krému. Na povrch dortu je lepší udělat máslový krém, neb nedrží tolik vodu a tudíž se nám na něm nerozpouští fondán. Vyšlehala jsem cca 200 g másla (Alsanu) se dvěma lžícemi vanilkového pudingu a s cukrem, pokud nemáte rádi máslovou chuť jako já, lze tento krém zjemnit dvěma vrchovatými lžícemi kokosového krému s kešu. Krém pak získá kokosový nádech, ale pořád zůstává máslový a dobrý jako podklad. S tímto krémem se tedy zarovnají povrchové nerovnosti a před zdobením fondánem se nechá dort ztuhnout v lednici. Konečné úpravy pak záleží na vaší fantazii, před zdobením fondánem (kupuji 200 g balení v Tescu, na dost je použito 1,5 balení) se doprostřed dortu vyřízne kolečko a dovnitř se zapíchne bárbína (která jsem sundala nohy, aby zbytečně nevykukovala:)). Panence jsem udělala korzet před zapíchnutím do dortu také z fondánu. Celé dílo se pak může ještě dozdobit zbylým krémem nebo ozdůbkami z cukrové hmoty. Byla to taková moje první improvizace, tak doufám,že je postup srozumitelný 🙂
Veganská frankfurtská omáčka
Když je chuť na hospodskou klasiku… Ingredience: sójové plátky sójové chilli párky 1 cibule 4 stroužky česneku 1 chilli paprička 4 polévkové lžíce rajčatového protlaku 1 polévková lžíce kvalitní hořčice uzená paprika, sůl, pepř, kmín, libeček, celerová nať olivový olej sójová omáčka hraška agáve sirup Sójové plátky vaříme 10 minut s česnekem (2 stroužky), chilli papričkou, libečkem, celerovou natí a sójovou omáčkou. Cibulku nakrájíme nadrobno a dáme smažit na olivovém oleji, na cibuli položíme okapané sójové plátky, zaprášíme pepřem a uzenou paprikou a zvolna z každé strany opékáme. Poté zalejeme vodou a zbytkem vývaru, který zbyl z vaření sóji. Vmícháme rajčatový protlak, hořčici, zbylé 2 stroužky česneku a necháme cca 10 minut vařit. Omáčku odstavíme z kamen, vyndáme sójové plátky a zbytek rozmixujeme. Vrátíme na kamna, zahustíme hraškou, ostřejší chuť zjemníme agáve sirupem. Do omáčky vrátíme sójové plátky a navrch na kolečka nakrájené chilli párky. Doporučuju nechat rozležet přes noc, sója natáhne ještě víc chuť omáčky a je to mňamka. Podáváme např. s rýží či polentovým knedlíkem.
Jasmínová rýže s lilkovým ragú
Osvědčená rychlovka… Ingredience: 1 cibule 3 stroužky česneku 1 zelená paprika 1 mrkev ½ většího lilku marinovaný tempeh 5 žampionů sójová omáčka dýňová, slunečnicová a sezamová semínka růžová himalájská sůl římský kmín, kajenský pepř Na olivovém oleji osmažíme cibuli a česnek, přidáme nakrájenou mrkev a zelenou papriku, chvíli společně restujeme. Následuje na kostičky nakrájený lilek, slunečnicová a dýňová semínka, podlijeme trochou vody, zakapeme sójovou omáčkou, zaprášíme kmínem a kajenským pepřem, dle potřeby dosolíme. Zeleninu dusíme, dokud nezačne měknout. Poté přimícháme na čtvrtky nakrájené žampiony, marinovaný tempeh a sezamová semínka. Dobře promícháme a ještě chvíli společně povaříme. Servírujeme s jasmínovou rýží.
Sladko kyselá ananasová směs
Opět vůně dálek… Ingredience: 1 cibule 3 stroužky česneku čerstvý zázvor – asi 2 cm 2 mrkve ½ ananasu 6 žampionů řapíkatý celer římský kmín, kajenský pepř, kurkuma, sůl dýňová semínka sirup z agáve goji (kustovnice čínská) jasmínová rýže nori vločky Na olivovém oleji osmažíme cibuli a nadrcený česnek se zázvorem. Po chvilce přidáme na proužky nakrájenou mrkev a řapíkatý celer. Podlijeme vodou a zasypeme kořením. Po cca 5 minutách přimícháme na drobné kostičky nakrájený ananas, na čtvrtky nakrájené žampiony, goji, dýňová a sezamová semínka. Ke konci vařeni přikápneme trochu agáve sirupu pro nasládlejší chuť. Podáváme s jasmínovou rýží sypanou nori vločkami.
Indická směs ze špenátu a mandlí
Pro někoho možná nevábná barva, ale chuť úžasná… Ingredience: 1 cibule 4 stroužky česneku listový špenát (čerstvý nebo mražený) polévková lžíce kokosového oleje olivový olej chilli paprička vrchovatá hrst mandlí sójové mléko/sójová smetana mletý římský kmín, mletý koriandr, pískavice (řecké seno) – semínka, fenykl – semínka, sůl lahůdkové tofu 6 žampionů konopná semínka pohanka Na olivovém oleji osmahneme cibulku, česnek a chilli papričku, zaprášíme římským kmínem a koriandrem, posypeme solí, pískavicí a fenyklem, promícháme s kokosovým olejem a necháme i s kořením prohřát. Poté přidáme listový špenát a tak hodinu namočené mandle, podlijeme trochou vody, lehce povaříme, zjemníme sójovým mlékem. Směs rozmixujeme, vrátíme na pánev a přihodíme na čtvrtky nakrájené žampiony a lahůdkové tofu, společně povaříme, dokud žampiony lehce nezměknou. Podáváme s vařenou pohankou, sypané konopnými semínky.
Jáhlové rizoto s domácím „sýrem“ z kešu
Lehký, zdravý a hlavně dobrý oběd či večeře… Ingredience: jáhly 1 cibule 5 žampionů 1 mrkev 1 brokolice 2 stroužky česneku slunečnicová semínka sůl, kurkuma polníček domácí „sýr“: kešu, lahůdkové droždí, sůl, prášek z agaru, pórek, 1 stroužek česneku, citrón, lněná semínka Jáhly propláchneme ve vlažné vodě, přebereme a dáme vařit se špetkou soli. Na olivovém oleji osmahneme cibuli s česnekem, přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a společně restujeme. Následují slunečnicová semínka, na čtvrtky nakrájené žampiony a nadrobno nasekaná brokolice (před tím nechat zvlášť přejít varem). Den předtím je třeba připravit domácí „sýr“. Na hodinu necháme namočit kešu (100 g) do vody, poté je rozmixujeme spolu s 5 lžícemi lahůdkového droždí, citrónovou šťávou, lněnými semínky, solí, hrstí nakrájeného pórku, česnekem a 100 ml vody. V kastrůlku přivedeme 300 ml vody k varu spolu s práškem z agaru a odstavíme. Po chvíli agar přilijeme do rozmixované směsi a ještě jednou promícháme. Směs nalijeme do uzavíratelné misky a dáme přes noc vychladnout do ledničky. Druhý den dlabeme s jáhlovým rizotem a polníčkem.