Výborná „sýrová“ pizza z kynutého těsta! Prvně si musíme udělat těsto. Začneme kváskem – do mísy si dáme třetinu kostky droždí, kterou rozdrolíme na malé kousíčky, zalejeme vlažnou vodou (menší sklenička), posypeme třtinovým cukrem (asi tři lžičky), trochou soli a necháme 10 minut pracovat. Poté přidáme asi 400g hladký mouky, 4 lžíce oleje, sklenici vody a rozhněteme. Když je těsto moc mokrý, přidáme mouku, když moc suchý, přidáme vodu. Nemělo by se ani lepit, ale ani by nemělo být moc suchý. Poté dáme těsto do hladkou moukou vysypané mísy a ještě ho seshora trochu posypeme, přikrejeme utěrkou a necháme 1hodinu, až hodinu a půl vykynout na teplém místě. (pod peřinou třeba) Až je těsto nakynuté, rozdělíme si ho na půlku a uválíme z něj placku, kterou roztáhneme na olejem vymaštěný pekáč (dva pekáče, dvě pizzy), těsto seshora potřeme olivovým olejem, poté rajčatovým protlakem, či kečupem, na to naskládáme na plátky nakrájená rajčata, okořeníme oregánem, pepřem a solí, jeden stroužek česneku na plátky a půlku vegan sýru nakrájeného na proužky, tak aby to všecko bylo pěkně rozprostřené přes celý pekáč. Ještě přihodíme olivy a šup s tím do předehřáté trouby. Pečeme, dokud kůrka není křupavoučká! Mňam & Mlask!
Banány v čokoládě
Mňaminka. Ve vodní lázni si v plecháčku rozpustíme lžíci rostlinného margarínu/másla s dvěma lžičkama třtinového cukru, poté zasypem kakaem a třema lžičkama sojovýho mlíka, kdyžtak přidáme pár lžic vody a pořádně promícháme. Čokoládou přelejem pokrájený banány a je to.
Celerovo-květáková polévka
Nakrájíme si cibuli na větší kousky a osmahneme na olivovém oleji společně s jednou, na tenký proužky nakrájenou mrkví. Opepříme a okmíníme a převalujem, než cibule zesklovatí. Poté zalejeme litrem vody, přidáme čtvrtku celeru nakrajenou na kostičky a velkou hrst drobných růžiček květáku. Osolíme, přidáme trošku tmavé sojovky, dvě špetky tymiánu, občas promícháme a vaříme, dokud není zelenina měkká. Ke konci přisypeme hrst na drobno pokrájené petrželové nati a je to.
Obalovanej květák
Pravděpodobně asi první věc, kterou vám babička uvaří, když se na ní vytasíte s veganstvím..Klasická hospodská věc. Květák si rozdělíme na růžičky a necháme ho povařit v osolené vodě dokud není měkký. Obalíme ho v dvojobale – což je těstíčko z hladké mouky a vody (ani ne řídký, ani ne hustý) a strouhanka a nebo třeba v hrašce a smažíme na oleji do zlatova a křupavoučka. K tomu bramborová kaše (vařený brambory+sojový mlíko+rostlinné máslo) a mlaskáme si.
Celerová pomazánka
Klasická párty pomazánka. Nástrouháme si necelou půlku celeru na jemno na struhadle, potom tam přistrouháme půlku uzeného tofůčka na hrubo, přikrájíme tam jednu jarní cibulku, osolíme, opepříme, přidáme trošku tmavé sojovky, jednu nakládanou okurčičku nakrájenou na drobno, pár kapek šťávy z citrónu, tři lžičky dijonské hořčice a jedno balení sojanézy, celé to patřičně zamícháme a podáváme s oblíbeným pečivem.
Baba Ghanoush
Specialita Levantu (Libanon, Palestina, Izrael, Jordánsko, …), kterou jsem nedávno chutnal u kamaráda podle receptu získaného v Palestině, mi přišla jako zajímavý zpestření a umístila se tak vedle receptu na hummus, jakožto „pochoutkový příbuzný“… No a koneckonců, není to nic složitýho. Vezmeme si lilek, omejeme, a celý ho propícháme špejlí dokola kolem. Zapneme si hořák na sporáku (je třeba mít plynový) a na přímém ohni ho zhruba 5 minut otáčíme – jednou rukou držíme za šťopku, druhou rukou prstama přidržujeme, hlavně se nespalte – dokud není slupka rovnoměrně popálená. Poté dáme na olejem potřený pekáček do předehřáté trouby a pečeme 20-30 minut. Je třeba lilek otáčet i na pekáči a pečeme dokud není pěkně měkký – což zjistíme tím, že do něj třeba píchnem špejlí. Až je lilek hotov, rozkrojíme ho a necháme chvíli vychladnout, poté vydlabeme vnitřek a dáme do mísy. Pár kusů šlupky tam vadit nebude. Přidáme 4 čajový lžičky tahini (sezamová pasta), jeden menší stroužek česneku, špetku soli, špetku drceného kmínu, vymačkanou šťávu z půlky menší limetky, lžičku extra panenského olivového oleje a vše rozmixujeme mixérem. Na pekáček, na kterém jsme dělali lilek, si dáme rozpéct do předehřáté trouby libanonský chleba / pitu, který jsme rozčtvrtili jako pizzu a následně cípečky namáčíme v této pochoutce, kterou podáváme tak, že do pasty uděláme rýhu a polejeme lehce extra panenským olivovým olejem a lehce posypeme koriandrem. Mňamka!
Salát s kukuřicí a semínky
Rychlovka k snídani. Natrháme si čerstvý hlávkový salát, přidáme menší plechovku kukuřice, hrst lněného a slunečnicového semínka, hrst dýňových semínek, lehoulince osolíme, přikrájíme jednu jarní cibulku, zakápneme lehce balsamikovým octem a extra panenským olivovým olejem a vymáčkneme tam trošku šťávy z limetky. Ještě jsem použil směs koření na salát. Pořádně promícháme a jíme s celozrnným pečivem.
Dušená mrkev s fazolkami a avokádovým tofu
Přesněji by to měla být dušená mrkev s fazolkami na římském kmíně, což chuťově v jídle převládá..Jak na to? Na rostlinném másle si osmahneme opepřenou mrkev nakrájenou na tenké proužky spolu s cibulkou a po pár minutách zalejeme vodou, ale aby to zbytečně neplavalo. Přiklopíme pokličkou a dusíme. Po pár minutách přidáme zelené fazolky (lusky), přidáme římský kmín a trochu i normálního kmínu, osolíme a znovu přiklopíme. Dusíme do měkka. Mezitím si uděláme guacamole z avokáda, recept ZDE. Na pánvi si osmahneme tofu (použil jsem jedno natural a jedno uzený), který jsem v půlce rozříznul a okořenil gril kořením. Podélně ho budem řezat až se osmahne, páč když ho necháme takhle vcelku, tak veprostřed bude udělaný míň a dá se tak právě prostor pro guacamole, který potom namažeme přes osmahlý a podélně rozřízlý tofu tak jak to je na fotce. Nakonec ještě zahustíme omáčku škrobem a podáváme s vařenejma bramborama.
Plněné papriky s křenovou omáčkou a gnocchi
Trochu jsem zaexperimentoval s tím, co je v lednici a nakonec mě to mile překvapilo… Plněné papriky: Rozhňácal jsem si jedno tofu natural šťouchadlem na brambory a osmahl ho s jednou menší pokrájenou cibulkou na olivovém oleji. Zakápl jsem to tmavou sojovkou, přidal černou sůl (info o týhle parádě najdete ZDE), trošku normální soli, pepř, kořenící směs na mletá masa, poté jedno menší rajče nakrájené na drobno, pár pokrájených černých oliv a pár na drobno pokrájených jalapeňos. Pořádně zamícháme a potom tím naplníme vydlabané papriky, které šoupneme na vymaštěný pekáč a dáme do trouby péct. Vršky od paprik přichytíme párátkama, ať drží vcelku. No a nezapomeneme papriky pravidelně obracet, ať jsou ze všech stran – jo a ještě jsem je na pekáči trošku posypal gyros kořením. Křenová omáčka: Zatímco se nám dělaj papriky, uděláme si omáčku. Pro dvě porce bude stačit jeden středně velkej křen, kterej na jemno nastrouháme. Uděláme jíšku – rozpálíme si olej a pak přisypeme dvě až tři polívkový lžíce hladké mouky a mícháme, dokud mouka trochu nezhnědne. Pak zalejeme trochou vody (při nálívání pořád míchejte, ať se vám neudělaj hrudky) a následně přidáme hrnek až dva sojovýho mlíka (asi tak 5 lžiček na dvě deci, ať je to pěkně smetanový) a nebo sojovou smetanu. Až to celý zhoustne, tak to trochu osolíme a úplně nakonec přidáme nastrouhanej křen, zamícháme a hotovo. (pokud se vám udělají hrudky, vemte mixér a omáčku rozmixujte) No a celý to podáváme s gnocchi, což jsou italský bramborový noky, maj je v mraženým i nemraženým stavu v obchodech a nebo si je udělejte. Je to zajímavá a libůstková kombinace chutí, vyzkoušejte!
Avokádo – ananasové řezy
Už dlouho mi tu leželo avokádo a v lednici ananas, takže co z toho… Ingredience 200g namletých mandlí, med (třeba pampeliškový), 1 avokádo, kus ananasu, datle, banán, půlka citrónu Postup Nejprve jsem smíchala namleté mandle s 3 – 4 lžícemi medu a přidala trochu vody.. tím vznikla lepivá hmota…tou jsem vyložila spodek plastové, obdélníkové nádoby. Můžete samozřejmě použít třeba dortovou formu..nebo cokoliv. Poté jsem rozmixovala vydlabané avokádo, nakrájený ananas – množství je na vás, nakrájené – vypeckované datle a vymačkanou půlku citrónu. Vzniklý „krém“ jsem rozprostřela na mandlový podklad. Celé jsem to posypala zbytkem mandlí a pokladla na kolečka nakrájeným banánem. Celé to tak 2 hodiny tuhlo v mrazáku.
veganBurger II
Ne všechno, co je veganský, je nutně zdravý jídlo a tady je klasická domácí variace mekdonaldu. Aneb prasárnička par excellence! Na tzv. „maso“ si spaříme hrst pohanky lámanky, propláchneme vodou a přihodíme do misky s dvouma hrstma ovesných vloček a zalejeme horkou vodou, přidáme zepár lžic lahůdkového droždí, zakápneme sojovkou a necháme pod pokličkou 10 minut odpočinout. Slijeme přebytečnou vodu a pak přidáme jedno balení tofu natural, okořeníme grilovacím kořením, osolíme, opepříme, přidáme hrst strouhanky, hladké mouky, přidáme pálivou papriku a rozmixujeme na hmotu. Vymodelujeme bochánky a obalíme ve strouhance, posléze smažíme na olivovém oleji. Dále si uděláme rajčatovou pastu z jednoho malého protlaku, do kterého přimícháme jeden propasírovaný stroužek česneku a drobet bazalky, sůl, pepř a nakládanou cibulku z láku od vokurek nakrájenou na jemno. Vedle už si smažíme hranolky, ať sou pěkně mastný, až sou usmažený, posolíme a v sítu pořádně promícháme. Nahřáté burgr bulky se sezamem potřeme rajčatovou pastou, dáme osmažený bochánek, na něj plátky červené cibulky, nakládanou okurku, plátek hlávkového salátu, plátky okurky hadovky a vrchní bulku potřeme dijonskou hořčicí. Burgr by se neměl vejít do pusy a když do něj kousneme, tak by půlka měla vypadnout ven a všecko by se mělo zapraskat od hořčice a rajčatový omáčky! Jinak to nebude ono! Samozřejmě že podáváme s hranolkama a aby se neřeklo tak nějakou tou zeleninkou kolem. 100% luxus!
Francouzský Quiche a veganská riccota
Kiš kiš kiš, žádná pizza, ale quiche! Vynikající slaný koláč, který vládne Francii. Základní těsto: 200g hladké mouky 100g změklého margarínu cca 1dcl vody špetka soli Mouku prosijte, bude kypřejší a těstu to prospívá. Přidejte špetku soli a nakrájený margarín. Mouku s margarínem zpracujte rukama na drobenku. Opatrně přilijte vodu – tady pozor, každá mouka vstřebává jiné množství vody, takže vám může trocha vody zbýt nebo naopak chybět. Zpracujte tuhé hladké těsto, které se nelepí a dejte ho odpočinout do chladu aspoň na 30 minut. Před dalším zpracováním ho nechte chviličku „roztát“ v pokojové teplotě. Vyválejte placku dle velikosti formy, kterou dobře vymažte a vyložte těstem. Teď je na vás, čm si quiche naplníte. Má varianta rajčátka, špenát a veganská riccota: cherry rajčátka čerstvý špenát olivový olej 2 balíčky tofu natural 5 lžic lahůdkového droždí sůl dle chuti pepř bazalka Veganská riccota: Tofu rozmačkáme na jemno, přidáme lahůdkové droždí, sůl, pepř a bazalku a zamícháme. Na quiche vrstvěte veganskou riccotu, cherry rajčátka rozkrájená na půlky, spařený špenát a na konec zase riccotu. Na konec pořádně pokapejte olivovým olejem. Pečte v předehřáté troubě na 180°C přibližně 20 – 30 minut.
Perník
Vím, nuda, jeden z mnoha receptů na perník. Tento je krásně nadýchaný a mňamkozní. Ingredience: 2 hrnky polohrubé mouky 1 hrnek cukru 1/2 hrnku sojové mouky 1 a 1/2 hrnku sojového mléka 1/2 hrnku oleje 1 prášek do perníku 1 lžička sody (nebo kypřícího prášku – používám bez fosfátů) 1 – 2 lžičky perníkového koření (směs skořice, badyánu, nového koření, fenykl, koriandr) 2 vrchovaté lžíce holandského kakaa Můžete přidat: rozinky, oříšky, semínka, sušené ovoce… V míse smícháme veškeré suché ingredience, poté přidáme mléko, olej a vše smícháme vařečkou, dokud nevznikne hladké polotekuté těsto. Je-li těsto příliš tuhé a hrudkovité, přilijte trochu mléka. Nakonec přimíchejte nasekané oříšky, sušené ovoce. Těsto vlijte na plech vyložený pečícím papírem nebo vymazaný rostlinným tukem a moukou. Pečeme asi 30minut v předem vyhřáté troubě na 180°. Hotový perník můžete potřít marmeládou, posypat slunečnicí, kokosem a přelít čokoládovým dippem. Dipp: 1/4 hrnku rýžového mléka 3 lžíce holandského kakaa 1-2 lžíce sirupu (agavé, javorový..) 1/2 hrnku margarínu – Alsan Do hrnce dáme rýžové mléko, kakao, margarín a sirup. Vaříme na nejmenší teplotu, dokud nemáme sametovou čokoládu, kterou nalijeme na perník.