Klasická kmínovka. Nakrájíme si jednu střední cibuli, jeden větší stroužek česneku a krátce osmahneme na rostlinném tuku. Poté zasypeme kmínem (nebojíme se dát ho tam víc) a přisypeme ještě dvě lžičky římského kmínu. Následně zlehka zasypeme hladkou moukou a rychle mícháme pár minutek. Vše pak zalejeme vodou (dle potřeby), osolíme, opepříme, přidáme vegetu (dle chuti) a nakrájíme si ještě dvě brambory (spíš nějaký střední) na menší kousky a přihodíme do hrnce. Vaříme pod pokličkou, dokud nejsou brambory měkký a ke konci přihodíme dvě velký hrsti pažitky.
Rajská polévka s quinoou & Řecké vinné listy plněné rýží
Dostal jsem kupu rajčat ze zahrádky a rajská polívka diktuje.. Na rostlinném margarínu si osmahneme dvě pokrájený jarní cibulky, zasypeme pár lžícema hladké mouky a uděláme si zásmažku. Až je mouka nahnědlá, zalejeme vodou a rychle mícháme, ať se neudělaj hrudky. Pak přihodíme kupu rajčat nakrájených na menší kousky, přilejeme trošku extra panenského olivového oleje, osolíme, opepříme, přidáme pár špetek rozmarýnu, oregana a vegety, pak si propláchneme quinou pod studenou vodou a přihodíme (kolik je na vás – já použil dvě větší hrsti). Dáme pod pokličku, ztlumíme oheň a vaříme / občas promícháme. Po 20 minutách ještě přidáme agávový sirup (asi tak 3 lžičky), rozmixujeme mixérem, ozdobíme slunečnicovejma semínkama a podáváme společně s řeckejma vinnejma listama, což je specialitka, kterou sem pořídil v lidlu za čtyři pětky – jde o smotky vinných listů, které jsou plněné kořeněnou rýží a naložené v oleji. Fakt chuťovka. Daj se jíst studený, já je ohřál jen na páře a přikusoval k polévce s pěčivem.
Cuketovo-lněná nádivka
Další variace na moji oblíbenou nádivku… Použijeme jednu středně větší cuketu, kterou nastrouháme na hrubo do větší mísy – je třeba nastrouhanou cuketou vymačkat, ať je tam míň vody. Osolíme, opepříme, přidáme dvě lžičky kypřícího prášku bez fosfátů, přidáme jeden hrnek polohrubé mouky a půl hrnku slunečnicového oleje, 2 stroužky česneku, velkou hrst lněného semínka (klidně dvě), hrst dýňového semínka, hrst podrcených kešu oříšků (nesolených, nepražených), hrst kuskusu, jednu na jemno pokrájenou cibuli, 4 lžíce lahůdkového droždí a pak si vyšleháme falešný vajíčko Rewa a přihodíme ho taky..Ještě jsem přidal majoránku a pořádně to celý promícháme. Vymastíme si pekáč a vysypem si ho strouhankou a rovnoměrně na něj rozprostřeme hmotu. Dáme píct do předehřátý trouby tak na půl hoďky. Ale radši kontrolujem. Podáváme s bramborama a nebo pak studený jen tak.
Mátové sušenky
„Homemade Girl Scout Cookies: Thin Mints“ – no název zní moc „sladce“, ale jsou vážně dobrý. ingredience: 2 a 1 / 4 hrnku hladké mouky 1 / 4 hrnku kukuřičného škrobu 6 lžic holandského kakaa 1 / 2 lžicky soli 1 hrnku cukru 1 / 2 hrnku margarinu – Alsan, pokojové teploty 1 / 3 hrnku rýžového mléka (libo jakéhokoli druhu) 1 / 2 lžičky vanilkového extraktu 3 – 4 lžíce máty (můžete nahradit i mátovým extraktem) V malé misce smícháme mouku, kukuřičný škrob, kakaový prášek a sůl. Ve velké míse vyšleháme mléko, margarin, cukr, extrakt a mátu. Postupně přidáme sypkou směs, mícháme ručně, dokud nebude těsto konzistentní. Rozdělte těsto na dvě části a uválejte válce, průměr cca 4cm, zabalte je do folie a dejte na 1-2 hodiny do ledničky, dokud těsto nebude pevné. Předehřejte si troubu (nemohu sdělit na kolik, peču v plynové troubě, a s tou, co máme doma je vaření intuitivní). Plech vyložte pečícím papírem.Válce krájejte na centimetrová kolečka. Sušenky se moc nerozpečou, můžete je tedy klást blízko u sebe. Pečeme 13-15 minut, dokud jsou na okrajích pevné. Sušenky sundáme z plechu a necháme na mřížce vychladnout. Připravíme si dipp – ingredience: 1/4 hrnku rýžového mléka 3 lžíce holandského kakaa 1-2 lžíce sirupu (agavé, javorový..) 1/2 hrnku margarínu (Alsan) Do hrnce dáme rýžové mléko, kakao, margarín a sirup. Vaříme na nejmenší teplotu, dokud nemáme sametovou čokoládu.) Po pár minutách nanášíme na sušenky a dáme do chladu.
Mrkvovo-špenátová pomazánka
Rozmixujeme 2 mrkve společně s větší hrstí čerstvých listů špenátu, osolíme, opepříme, přidáme špetku kmínu, zakápneme extra panenským olivovým olejem, přidáme plátek rostlinného margarínu a znovu pořádně rozmixujem. Osvěžující.
Chléb
Úplně obyčejný chleba, který si můžete dochutit různými semínky… Ingredience: 1kg hladké mouky /můžete použít jakou upřednostňujete/ 700ml vody kvasnice 2kávové lžičky jablečného octa kmín sůl Všechny ingredience smícháme a uhněteme těsto. Přikryjeme utěrkou, dáme na teplé místo a necháme půl hodiny odpočinout. Po půl hodince znovu prohněteme a další půl hodinu necháme v klidu. Dáme do formy a necháme tak 20 minut kynout venku. Předehřejeme si troubu, vložíme formu s těstem a pečeme. Já peču v plynové troubě úplně na nejmíň asi tak hodinu. Během pečení potíráme po 10 min. vodou. Chléb je hotov, když je zlatavý a na poklepání zní dutě.
Kari z dýně hokaido a špenátu
Koncem léta máme „přeúrodováno“ dýní. Jeden z dalších možných receptů, jak je zužitkovat. Ingredience: 2 velké brambory (nejlépe batáty) 1 menší dýně hokaido 1 střední cibule 1 chilli paprička 3 lžíce oleje 1 – 2 lžíce kari pasty 200g špenátu (čerstvý nebo mražený) 1 plechovka kokosového mléka sůl Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a předvaříme. Dýni nakrájíme na kostky a pět minut povaříme. Brambory i dýni scedíme a necháme odkapat. Cibuli a chilli papričku nakrájíme nadrobno. V hrnci rozehřejeme olej, orestujeme na něm cibuli, přimícháme chilli papričku a kari pastu a společně prohřejeme. Přidáme předvařené brambory, dýni, zalijeme kokosovým mlékem a provaříme odkryté, dokud nejsou brambory měkké. Nakonec přidáme špenát a povaříme asi 3minuty. Hotové kari podáváme s (indickým) chlebem nebo s dušenou rýží.
Balkán tofu salát II.
Klasika. Vezmeme si tofu natural (bílý), nakrájíme na kostičky, dáme do misky a pořádně ho nasolíme, promícháme a dáme uležet přes noc do ledničky (misku přikryjeme). Do mísy nakrájíme jedno větší rajče, pár redkviček na menší kousky, jednu menší cibuli na drobno, větší hrst zelených oliv na kolečka, jednu kápii na kousky, přihodíme pár lžiček sojanézy, lehce osolíme, opepříme, přidáme špetku provensálského koření, hrst slunečnicových semínek a nasolené tofu a pořádně zamícháme.
Tijuanske churros
Když vás honí mlsná..Hodně sladký, hodně rychlý, hodně čuňačinka.. Ingredience: 1 šálek vody 2 a půl lžíce bílého cukru půl lžičky soli 2 lžíce rostlinného oleje 1 hrnek hladké mouky 1 litr oleje na smažení půl šálku bílého cukru 1 lžička mleté skořice V malém hrnci, na mírném ohni přivedeme k varu vodu, 2 a půl lžíce cukru, sůl a 2 lžíce rostlinného oleje. Poté odstraníme z tepla a vmícháme mouku. Ze vzniklé hmoty v ruce vymodelujeme špalíčky/tyčky. Rozehřejeme olej na smažení v hluboké pánvi zhruba na 190°C. Tyčky smažíme z obou stran, dokud nejsou zlatavé. Smícháme cukr a skořici. Churros obalíme v této směsi a je hotovo! Výborné s čokoládovým dipem.
Mrkvovo-celerová polévka s rýží
(cca 4 porce) V hrnci si rozehřejeme olivový olej a smažíme na něm nadrobno nakrájenou cibulku. Nastrouháme (nebo nadrobno nakrájíme, pokud máte stejně na prd struhadlo jako já..) 5-6 středně velkých mrkví a půl většího celeru a jakmile je cibulka dozlatova, přihodíme do hrnce. Chvilku to tak mícháme a smažíme a poté zalijeme dostatečným množstvím vody. Osolíme, opepříme, přidáme hrst celého kmínu, pár kuliček nového koření a bobkový list. Přiklopíme pokličkou a necháme na mírném ohni tak dlouho, dokud zelenina nezměkne (samo to občas zkontrolujeme a zamícháme, kdyby se nám to chtělo připálit). Jakmile máme zeleninu měkkou, vyndáme bobkový list a nové koření a vše rozmixujeme. Vznikne nám spíš kaše a tak hodíme zpátky na sporák a pomalu přilijeme hrnek sojového mléka. Dosolíme podle chuti a můžeme přidat ještě nadrobno nakrájenou petrželovou nať a na zahuštění rýži co zbyla od oběda.
Bramborový salát s pórkem, šafránem a hořčicí
¼ čl blizen nebo ½ čl prášku šafránu 100 ml vroucí vody sůl 350 g pórku 450 g salátových brambor 1 čl hořčice 2 pl umeocta 6 pl rostlinného oleje pažitku nebo petžel Šafrán vsypeme do vroucí vody, kterou osolíme. Zhruba minutku povaříme. Poté přidáme nakrájený pórek. Může být čerstvý, pak krájejte na tvar dle libosti, třeba kolečka, špalíčky nebo nudličky. Nebo vezměte mražený, který bude většinou na kolečka. S pórkem to povaříme tak 3- 5 minut. Scedíme a necháme vychladnout. Zálivku utvoříme v misce smícháním hořčice, umeocta a oleje. Olej může být rostlinný, kdo chce více podtrhnout chuť, může použít třeba arašídový. Metličkou vypracujeme hladkou omáčku, do které nakonec přidáme nadrobno pokrájenou petrželku nebo pažitku. S přisolováním opatrně, ume ocet je sám o sobě slaný. Brambory okrájíme, osolíme a dáme vařit. Vaříme do měkka, dát pozor a nerozvařit! Necháme je zchladnout nakrájíme na tvar který máme v oblibě, kolečka, kostičky, čtvrtky. Nakonec vše opatrně promícháme se zálivkou a jako přílohu podáváme žitný chléb. Dobrou chuť! Vařeno za poslechu Lahar – Až přijde čas LP.
Thajská banánová polévka
Nezvykle chutná záležitost, levná a rychlá! Co budeme potřebovat: 1 lžíce oleje 2 jarní cibulky nakrájené 1 menší stroužek česneku na malé plátky 200 ml kokosového mléka (nebo smíchaný sojový nápoj s kokosem) 400ml vody s vegetou (nebo zeleninovým bujónem) špetka pepře, 3 špetky soli 3 lžičky světlé sojovky 1 větší banán nakrájený na tenčí plátky 1 lžička pálivé thajské omáčky, nebo chilli Postup: Na oleji osmahneme cibulku s česnekem, po chvilce přihodíme banán, mícháme. Poté přilejeme kokosové mléko a všechno ostatní a vaříme 5 minut. Vylovíme si část banánů stranou a zbytek rozmixujeme na jemno a následně vložíme zpět a podáváme. Je to fakt nezvyklý spojení chutí a moc jsem tomu zpočátku nevěřil, ale výsledek fakt stojí za to! Zkuste si to…
Cuketová nádivka s mandlemi na víně
Cuket je všude v tohle období milion, tak je čas na experimenty. A tady je jeden z nich. Nejdřív si namočíme pytlík mandlí (nesolených, nepražených) do mističky s vodou na nějakou tu hoďku. Použijeme jednu středně větší cuketu, kterou nastrouháme na hrubo do větší mísy (bude toho hodně 🙂 ) – je třeba nastrouhanou cuketou vymačkat, ať je tam míň vody. Potom přistrouháme jedno tofu natural, rozmixujeme si na menší kousky namočené mandle (slijeme vodu) a přisypeme do mísy. Osolíme, opepříme, přidáme dvě lžičky kypřícího prášku bez fosfátů, hrstičku majoránky a pár lžiček garam masaly. Dále si nakrájíme na jemno jednu červenou cibuli, taky vrhnem do mísy a propasírujem tam dva stroužky česneku. Přidáme jeden hrnek polohrubé mouky a půl hrnku slunečnicového oleje, zalejeme jednou deci červeného vína (použil jsem merlot) a pořádně zamícháme. Výslednou hmotu rovnoměrně rozprostřeme do vymaštěného pekáče, vysypaného strouhankou a dáme do předehřáté trouby péct 20-30 minut. Průběžně kontrolujeme a pícháme do toho špejlí, jestli to náhodou není hotový dřív/pozdějc.
Krémové arašídové chutney
Variace na Indické kořeněné chutney, libovka… Vezmeme pytlík pražených, solených arašídů (100g sáček), nebo arašídy odslupkujeme a opražíme na oleji, dáme do mixéru, vymačkáme tam jednu limetku, špetku koriandru, bazalky, kari, pepře, soli (záleží jak moc sou solený ty arašídy), lžičku hořčičného semínka, chilli, nebo kousek jalapeňos, zakápneme olivovým olejem, trochou vody a mixujeme na pastu. Postupně přidáváme vodu, aby to mělo pomazánkovitou konzistenci. Dáme přes noc do ledničky odležet a jíme s pečivem k snídani…