Další z jednoduchých polévek pro zahřátí. Nakrájíme si dvě jarní cibulky (trošku si dáme bokem na ozdobení) a osmahneme na rostlinném tuku alsan (nebo jiném vegan tuku). Propláchneme si větší hrst pohanky lámanky a spaříme horkou vodou třeba v misce a necháme tam pod pokličkou aspoň 5 minut. Až je cibulka tak nějak osmahlá, vlijeme do hrnce jedno balení rajčat ve vlastní šťávě (konzerva), přidáme pár špetek tymiánu, sůl, pepř, spařenou pohanku, zalijeme vodou (dle potřeby), pořádně zamícháme a necháme vařit na mírném ohni pod pokličkou za občasnýho míchání aspoň 10-15 minut. Ke konci přidáme hrst slunečnicových semínek, 3 vrchovatý lžičky sojového nápoje pro zjemnění, 2 lžičky třtinového cukru, nebo agávového sirupu, zamícháme a zlehka rozmixujem mixérem. Ozdobíme jarní cibulkou a mlaskáme si.
Polenta s dušenými rajčaty a tofu-cuketovými špízy
1 ks uzeného tofu 1ks mladé cukety (20 – 25 cm) sojová omáčka olej 6 ks středních rajčat 1 ks menší cibule 1 stroužek česneku sušenou bazalku 1 pol. lžíce balzamikového octa 30 g rostliného tuku (Alsan) 100 g polenty 500 ml vody konopné semínko lněné semínko kořenící směs dle chuti sůl pepř Prvně si připravíme polentu. Dáme vařit uvedené množství osolené vody, do které, až se začne vařit, vsypeme polentu společně se semínky a kořením. Používáme instantní polentu, kterou stačí pouze 1 minutu povařit za stálého míchání. Pokud používáte směs koření, pozor na obsah soli, je potřeba to přizpůsobit. Vytvořenou kaši nalijeme třeba do formiček na muffiny nebo něčeho obdobného a necháme ztuhnout. Ztuhlou polentu posléze dáme do trouby, aby úplně nevychladla, třeba tak na 80 – 100 °C. Rajčata omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme horkou vodou a necháme spařit. Předtím jim ještě nařízneme slupku, půjdou snadněji loupat. Po zhruba 5 – 10 minutách rajčata vyjmeme z vody a oloupeme slupku. Následně je rozkrojíme a zbavíme jadérek, zůstane nám jen červená dužnina. Tu pokrájíme na menší kousky. Ty smícháme se sušenou bazalkou a lžící balzamikového octa. Do malého rendlíku dáme tuk, rozpustíme a na něm necháme trochu zezlátnou drobně pokrájenou cibulku a česnek. Přidáme rajčata a společně dusíme. Kdo chce může přidat lžičku škrobu nebo nechat zredukovat vodu dušením. Na závěr osolit a opepřit dle chuti. Tofu a cuketu si pokrájíte na přibližně velké kousky a na střídačku je napícháte na špejle. Zakápnete sojovou omáčkou a hned zprudka opečete na rozpáleném oleji. Pak už nezbývá než vyklepnout polentu z formiček na talíř a doplnit špízy a rajčaty a podávat. Dobrou chuť!
Lasagne verde
Jedním slovem: lahoda. Pořídíme si balíček lasagní (koupíme ty, co se nemusí vařit), vymastíme si plech/zapékací mísu olivovým olejem a vyskládáme první vrstvu plátů lasagní. Na ně vyskládáme na tenší plátky nakrájenou cuketu, zalejeme rajčatovým protlakem/rajčatama ve vlastní šťávě a posypeme oreganem. Dáme další vrstvu plátů lasagní a potřeme půlkou připraveného bazalkového pesta (recept zde) a rozprostřeme na to nakrájené žampiony, které potom posypeme nastrouhaným vegan sýrem, osolíme a opepříme. Dáme další vrstvu lasagní, kterou potřeme zbytkem bazalkového pesta, posypeme nakrájenými černými olivami a rozprostřeme jedno na plátky pokrájené česnekové tofu. Posypeme oreganem a dáme poslední vrstvu lasagní, kterou poté zalejem bešamelem. Příprava bešamelu: Na menším ohni rozpustíme alsan a dvě polívkový lžíce olivovýho oleje a přisypeme 3 polívkový lžíce hladký mouky – u toho to musíme rychle míchat. Ještě přidáme pár špetek muškátovýho oříšku. Poté pomalu zalíváme sojovým mlíkem (použijem 2 hrnky) a u toho metličkou rychle mícháme, ať se nám neudělaj hrudky. Jestli se udělaj, rozšleháme/rozmixujem mixérem. Ještě osolíme a opepříme a bešamel by měl být jako hustý mlíko. Šoupneme do předehřáté trouby a pečeme 30 minut.
Bazalkové pesto
Bazalkové pesto v obchodě stojí docela hafo peněz, lepší je si ho udělat doma. Když máte v květináčku za oknem, nebo na zahrádce, je to ještě lepší… Natrháme si čerstvý lístky bazalky (možná se prodávaj i v obchodech), dáme do většího hrníčku (tak, aby se nám tam vešel mixér), přisypeme hrst kešu ořechů (klidně i vlašský ořechy), kousek vegan sýru a jeden stroužek propasírovaného česneku a rozmixujeme. Poté přilijeme panenský olivový olej, pepř a sůl dle chuti a rozmixujeme znovu. Používá se k těstovinám, do lasagní, s pečenými bramborami a nebo jen tak na rozpečenou bagetu se salátkem. Luxus.
Tlačenka
Ó ano! Mocná tlačenka! Recept od Siluety – dík moc! Na jednu velkou šišku potřebujeme: 1 litr zeleninového vývaru 1 balení soja kostek 1 bílé tofu pár plátků robi (není nutné, ale vypadá to líp) agar Soja se namočí, tofu se může lehce hodit do marinády (sůl, olej, česnek). Pak se to vše nahází do hrnce, osmahne malinko a zalije vývarem. Přidá se bobkový list a nové koření a trochu se to dohromady povaří. Pak se nasype agar a ještě zatepla se nalije do igelitové tlačenkopunčošky (prodávají se v domácích potřebách). Nechá se to ztuhnout a vychladnout a podává se s cibulí, pepřem a octem. Obměny jsou možné, záleží na chuti vývaru, občas přidám osmahlou rozmixlou cibuli. Z litru je toho fakt hodně a je lepší soju nakrájet na menší kousky.
Ostružinový koktejl
Za plotem u sousedů si natrháte mističku ostružin, hlavně ať vás nevidí, doma umyjete, přidáte sojové mlíčko, třtinový cukr dle chuti a pár lístků máty a rozmixujete.
Borůvkový koláč
To jsme takhle byli jednou v lese na houbách a místo toho jsme našli borůvky… Do mísy frnkneme: půlku hrnku třtinovýho cukru 1 hrnek sojovýho mlíka půlku hrnku oleje 2 hrnky polohrubé mouky 1 prášek do pečiva 1 vanilkový cukr 1 skořicový cukr 1 tofu natural na jemno rozdrobené Vše pořádně zamícháme a vylejeme na olejem vymazaný a kokosem vysypaný plech a na vrch rozprostřeme omyté borůvky. Pečeme v troubě dokud se to neudělá 🙂 Podáváme se sojovým jogurtem dle chuti.
Plněné bramborové knedlíky se špenátem
Jednoduchá hospodská záležitost. Uděláme si bramborový těsto (sme líný, takže z prášku – kdo línej není, mrkněte jak se dělá domácí). Na oleji si osmahnem cibulku, pár stroužků česneku a uzený tofu na malý kostičky a pak do toho vrhneme špenát. Osolíme, opepříme. Vedle si na cibulce a na kmíně uděláme kysaný zelí, posypeme lehce třtinovým cukrem. Z bramborovýho těsta si uděláme placky, kydnem na ně špenátovou směs a zabalíme do kuliček, které pak vaříme ve vroucí solené vodě pod pokličkou, podle návodu na těsto. Podáváme se zelím.
Fazolovo-celerová polévka
Nakrájíme si jeden řapíkatý celer na menší kousky, jednu cibuli, jeden česnek na plátky a dáme si rozpustit kousek rostlinného másla na hrnec. Osmahneme cibulku, chvilku pomícháme a přidáme řapíkatý celer. Okmíníme, opepříme, osolíme, přidáme česnek a až je cibulka zesklovatělá a celer měkkčí, rozdrobíme tam jeden zeleninovej bujón (bacha ať je vegan), zamícháme a zalejem litrem vody. Přidáme asi 5 polévkových lžic sojovýho mlíka a plechovku slitých bílých fazolí a vaříme 10-15 minut pod pokličkou. Ke konci ještě přimícháme hrst petrželové natě pokrájené na drobno a schováme si pár lístečků na ozdobení. Před podáváním rozmixujem a ozdobíme snítkou petrželky.
Robi kedlubňáky se „sýrem“
Klasické placky na motivy brámboráku… Do mísy nastrouháme na hrubo jednu oloupanou větší kedlubnu, poté nakrájíme dva plátky robi na malé kousky a nastrouháme necelou půlku rostliného sýru veganline (např. tento). Zasypeme hladkou sojovou moukou, pár lžícemi sojového mléka, přidáme promnutou majoránku (dle chuti), špetku kmínu, pepř, sůl a pár špetek tymiánu a zamícháme. Pokud je to moc řídké, zahustíme moukou a strouhankou. Výslednou směs jsem ještě ještě trochu polechtal mixérem, aby to bylo víc těstovitější, nebo rovnou nastrouhejte kedlubnu na jemno 🙂 Pro lepší smažení poté uděláme ze směsi kuličky, které obalíme ve strouhance a na pánvi s olejem potom obracečkou splácneme do placek. První várka se mi při smažení úplně rozpadala, takže jsem ještě dohušťoval a byly to fakt nervy. Nakonec to jakžtakž vyšlo. Podáváme s pečivem, nebo bramborama. Nají se z toho dva lidi.
Mořský tempeh
Název receptu je jen kamufláž, doopravdy jde prostě čistě o „rybí“ pomazánku ve vegan provedení. Fakt delikatesa… V míse rozhněteme jeden tempeh natural (ten bílý), skvěle nám k tomu poslouží šťouchadlo na brambory. Dále nakrájíme na jemno 2-3 střední žebírka řapíkatého celeru (podle toho jak je velký) a dvě jarní cibulky, přidáme jednu sojanézu, hrst na drobno pokrájených kešu oříšků (nepražených, nesolených), dvě lžičky agávového sirupu, dvě lžičky dijonské hořčice a zhruba 2 polévkové lžíce nori vloček/mořských řas (dle chuti). Osolíme a opepříme a pořádně promícháme. Dáme vychladit do lednice a podáváme s čerstvým pečivem. Onu „rybovost“ kdyžtak zesílíme přidáním více mořských řas.
Šťavnatý špagety
Když čas je vašim pánem, je třeba vařit rychle. Tady je jeden takovej rychlej… Na olivovým oleji si osmahneme jednu červenou cibuli pokrájenou na drobno, poté přihodíme jeden plátek baltic steaku nakrájený na kostičky, pak pokrájené žampiony, osolíme, opepříme, přidáme gril koření dle libosti, zakapeme sojovkou a rozmáčkneme tam ještě jeden stroužek česneku. Ke konci přidáme jedno větší rajče nakrájené na menší kousky a kousek pórku. Ještě jsem to malinko zakydl rajčatovou omáčkou (nebo kečup) a podlil trochou vody, přidal promnutou hrstičku oregána, bazalky a špetku rozmarýnu a je hotovo. Podáváme se špagetama a na talířku posypeme nastrouhaným sýrem veganline s olivami (či jiným vegan sýrem), a posypeme hrstí slunečnicových semínek. Nají se z toho dva lidi.
Pico de Gallo
Karibská a jihoamerická pikantní chuťovka! Na 2-3 porce budeme potřebovat: 3 střední rajčata jednu limetku jednu střední červenou cibuli jeden větší stroužek česneku jednu polévkovou lžici na drobno nakrájených jalapeňos papriček 2 čajový lžičky koriandru pepř, sůl Rajčata nakrájíme na menší kousky a vhodíme do mísy, přidáme na drobno nakrájenou červenou cibuli, vymáčknem česnek, vymačkáme šťávu z limetky, přidáme jalapeňos papričky (daj se koupit v obchodě ve sklenici, nebo v plechovce) a okořeníme koriandrem, osolíme a lehce opepříme, pořádně zamícháme a buď hned sníme a nebo dáme do lednice odpočinout a chutě se víc rozloží. Teď v těch pařákách je to fakt osvěžující a svojí pikantností vám dodá chuť do života…
Tofu pho
Vietnamská nudlová polévka s nezaměnitelnou chutí… 2 větší porce: Nakrájíme si jednu střední mrkev na měsíčky a kousek pórku. Správně by měla bejt jarní cibulka, ale určitě se taky používá. Rozehřejeme si pár kapek olivového oleje na pánvi a přihodíme mrkev. Po pár minutách převalování přidáme jeden větší, na tenké plátky nakrájený stroužek česneku a pórek (cibulku) a okořeníme špetkou badiánu (anýz), koriandru, skořice a kardamomu (všechno dejme tomu po menší čajové lžičce). Tak 5 minut promícháme na menším ohni, pak zalejeme vodou, osolíme, zakapem světlou sojovou omáčkou a přidáme trochu vegety. Pod pokličkou vaříme aspoň 20 minut. Mezitím si nakrájíme jedno česnekové tofu na takové středně velké kostičky a osmahnem ho na pánvi jen tak samotné s olivovým olejem, dokud není pěkně nahnědlý a lehce křupavý. No a zatímco občas mícháme tofu na pánvi, si namočíme rýžové nudle pho (koupíte v každým čínským/vietnamským krámku) do studené vody na 5 minut, pak scedíme a dáme na dalších 5 minut vařit do vroucí vody. Až jsou nudle ani né tvrdý, ani ne měkký, scedíme, propláchnem studenou vodou a vhodíme do vývaru společně s osmahlým tofůčkem, promícháme a podáváme. Směs použitého koření je fakt zajímavá, jen to nesmíte s jednotlivejma ingrediencema přehnat. Pho se dá dělat na spoustu způsobů, který tady ještě určitě uvidíte…
Bulharská musaka
Typická bulharská kuchyně ve vegan provedení..ultimátní mňamka! 2-3 porce: Nejdřív si dáme vařit sojové kostky (jeden pytlík), okořeníme vegetou. Až jsou kostky hotové, důkladně vymačkáme v sítu a pomeleme v mlýnku „na maso“. Poté si na pánvičce osmahnem cibulku na oleji a přidáme mletou soju. Osolíme, opepříme, přidáme špetku oregána a víc špetek čubrici (čubrica je balkánská směs koření převážně ze saturejky a pískavice, v obchodě se normálně dá sehnat..) a až je směs taková už hotovější, přidáme jeden malej rajčatovej protlak a řádně promícháme. Vedle si vymažeme pekáček olejem, nakrájíme si na kolečka cuketu a vyplníme jima dno pekáčku, zlehka posolíme a vykydnem na ni směs z pánve. Poté dáme na proužky nakrájenou jednu menší zelenou papriku, na to další vrstvu z nakrájené jedné větší brambory na plátky, zase osolíme a na to dáme zase vrstvu z nakrájených dvou rajčat a vršek zase překryjeme plátkama cukety, které zase lehce osolíme. Pekáč šoupnem do předehřáté trouby. Mezitím, co se to bude píct si uděláme bešamel. Dáme na pánev plátek alsanu (nebo jiný rostlinný tuk), rozpustíme a přisypem hladkou mouku za stálého pekelně rychlého míchání. Po pár minutách přilijeme hrnek sojového mléka a mícháme ještě rychlejc, ať tam nemáte hrudky. Lehce osolíme, přidáme špetku muškátového oříšku a mícháme dokud bešamel není krémovitého vzezření. Odstavíme a po půl hodině pečení bešamel nalejem do pekáče a rozprostřeme přes celý vršek. Znova šoupnem do trouby a pečem dalších 10-15 minut.
Brokolice s pečenou mrkví a hráškem
Vydatný a jednoduchý letní obídek… Rozděláme si brokolici na menší růžičky, opláchnem, osolíme a dáme vařit na pařáček pod pokličku. Mezitím si na oleji osmahneme rozčtvrcenou mrkev na proužky a pěkně jí obracíme, ať je hotová ze všech stran. Až je brokolice pěkně měkká, dáme na talířek s mrkví, kterou posypeme zlehka grilovacím kořením a sezamovým semínkem a ještě přihodíme hrst hrášku. Jako přílohu podáváme natrhaný římský salát s hrstí dýňových semínek a dvěma hrstma slunečnicových semínek zalitý zálivkou z trochou octa, vody, lžící francouzské hořčice a trochou soli.
Patyzon s kešu a jarní cibulkou
Jednoduchá mňamka. Nakrájíme si jarní cibulku a osmahneme na pár kapkách olivového oleje. Mezitím si nakrájíme patyzon na proužky (předtím jsme si ho ještě nasolili z obou stran a nechali chvilku odpočinout) a pak přihodíme k cibulce. Chvilku válíme, pak přidáme hrst kešu ořechů nepražených (nesolených) a trošku je v ruce podrtíme ještě předtím. Opepříme, osolíme, zalejeme hrnkem sojového mléka a okořeníme ještě směsí koření na zaziky salát. Ještě chvilku poválíme a promícháme a podáváme s jasmínovou rýží.
Patyzon v hrašce
A hnedka další fast food: Oloupeme tvrdou slupku z patyzonu třeba škrabkou na brambory, nakrájíme na plátky, posolíme z obou stran a necháme opotit a pak obalíme v těstíčku z hrašky. Osmahneme dozlatova a dáme si to třeba s bramborama. Junk food jedna báseň!
Kapustové karbanátky
Co s krásně čerstvou hlávkou kapusty? No přeci výborné kapustové karbanátky! Nejdřív na listy rozebranou kapustu spaříme a vaříme v osolené vodě, dokud nezměkne. Oloupeme cibuli a osmažíme ji na oleji či rostlinném másle. Pak nadrobno nakrájíme uvařenou kapustu, přidáme osmahnutou cibulku, dále rozkrájenou housku navlhčenou v sojovém mléce, a dochutíme solí a pepřem. Ještě smícháme polévkovou lžíci sojové mouky se stejným množstvím vody, aby nám vznikla hustší kaše a tu pro lepší pojivost také přidáme do směsi, kterou propracujeme v těsto. V případě potřeby přidáme strouhanku, aby se daly vytvarovat karbanátky. Kapustové karbanátky obalujeme opět ve strouhance, nebo třeba v hrašce a smažíme dozlatova. Podáváme s bramborem, bramborovou kaší nebo hranolky.