Na avokádu začínám bejt závislej a tahle mexická variace, používaná už v době Aztéků, fakt nemá chybu! Vydlabeme dvě měkčí avokáda a v míse rozšťoucháme šťouchadlem na brambory, nebo zlehka rozmixujem. Poté vymačkáme šťávu z jedné limetky a přilejem do mísy. Přidáme čajovou lžičku soli, kmínu, pálivé papriky a špetku chilli, dále jednu menší cibulku nakrájenou na jemno a vymačkáme tam ještě stroužek česneku a jedno rajče nakrájené na malé kousky. Před podáváním se má směs nechat hodinu odpočinout v pokojové teplotě (což sem nevydržel) a podáváme s tortillou (jako přísada do Fajity), čerstvým pečivem, nebo jako dip k tortilla chipsům. Správně by v guacamole měla být i lžička koriandru, ale ten jsem zrovna doma neměl.
Červená směs k rýži
Tahle kombinace vznikla klasicky tak, že v lednici nebylo nic než starší paprika, zbytek plechovky černých oliv a zavařená řepa od tety Reginy, kterou jsem si myslela, že nejím. Ale hlad je hlad a donutil mě jí ochutnat a ejhle! Právě jsem objevila Ameriku! Řepa docela dobrá věc 🙂 (1 – 2 porce) Nejdřív klasicky na pánvi osmahneme cibulku, na kterou po zesklovatění hodíme jednu na tenké proužky nakrájenou bílou papriku a asi stejné množství naložené (sterilované) na menší kousky nakrájené červené řepy. K tomu přihodíme ještě asi 10 černých oliv překrájených na čtvrtiny a celou směs osolíme, opepříme, okmíníme, přidáme něco oregana a po hrsti sezamového a slunečnicového semínka a nesolených arašídů. Pořádně to celé zamícháme a podlijeme trochou nálevu z oliv. Ještě chvíli prohřejeme a je hotovo. Podáváme nejlépe s rýží. Dobrou chuť!
Babková pomazánka
Houby teď rostou jak pominutý a tady je tip na jednu chutnou pomazánku. K přípravě jsem použil hřiby babka (prostě babky) a pár dalších jinejch odrůd hříbků, čerstvě nasbíraný v lese. Doma hubky omejeme a nakrájíme, zkontrolujem červíky a přihodíme na pánvičku, kde se nám na másle praží cibulka. Přidáme kmín, sůl a pepř, podlejeme vodou a podusíme pod pokličkou do měkka. Ke konci přihodíme hrst ovesných vloček a menší hrst drceného lněného semínka, pokud je to moc hustý, přidáme vodu. Pak ještě dochutíme lžičkou harrisy (nebo jiné pálivé omáčky) a špetkou provensálskýho koření. Nakonec vše rozmixujem na pastu a počkáme až vychladne. A tady pár obrázků z lesa…
Špenátová polévka s těstovinami
Recept od mamky se špenátem od babičky. Uděláme si jíšku – na oleji osmahnem cibulku na jemno a zasypeme hladkou moukou, rychle mícháme do hněda, poté zalejeme vodou (kolik potřebujem) a přidáme zpařené listy špenátu (měli sme čerstvý, ze zahrádky, stačí opláchnout a v cedníku zpařit horkou vodou) a pár hrstí polévkových těstovin (takový malý mušličky bezvaječný), povaříme, dokud těstoviny nejsou měkký a poté rozmixujem mixérem, osolíme, opepříme a přidáme špetku muškátového oříšku.
Mandlové tofu s bambusem a nudlemi
Rychlá čína. Cibulku nakrájenou na kolečka (prstýnky) osmahneme na olivovém oleji, přihodíme dva stroužky česneku nakrájeného na tenké plátky, lehce okmíníme, přidáme špetku grilovacího koření a kari, osolíme, opepříme, pak přihodíme hrst arašídů a slunečnicových semínek, jednu menší plechovku krájeného bambusu (nebo si ho nakrájíme na plátky), zakápneme tmavou sojovkou a přihodíme mandlové tofu nakrájené na tlustší proužky (alnatura) a podlejeme 0,2 dcl vody. Ještě přidáme dvě lžíce nori vloček (mořských řas) a ke konci zahustíme solamylem, aby to bylo pěkně slizácký. Vedle na pánvi osmahneme na pár kapkách olivového oleje uvařené čínské nudle (ne ty klasický polívkový, ale takový ty tlustší, vaří se 10-15 minut ve vodě), zakápneme sojovkou a přisypem trochu vegety, pořádně mícháme a až se nám to pozdává, tak to přidáme jako přílohu a jíme.
Muchomůrka růžovka na kmíně
Muchomůrka růžovka (masák) je královnou mezi houbami, co se chuti (podle mě) týče. Společně s liškama je to moje nejoblíbenější houba na světě. Poprvý sem je ochutnal minulej rok, když sme byli s kemošema v lese a měl sem za úkol hledat právě tyto muchomůrky a následný vaření byl chuťovej orgasmus. Co sem se tak setkal, tak je lidi moc nesbíraj, páč se jich bojí, nebo že seberou nějakou jedovatou, ale když už při sbírání houby očišťujete, tak lehce zjistíte, jestli právě ona je ta růžovka – při sloupnutí kůžičky klobouku totiž houba začne růžovět. Pokud je to muchomůrka tygrovaná (ta jedovatá), tak zůstane bílá. A tady je můj oblíbenej recept. Růžovky očistíme – oloupeme kůžičku z klobouku, nohu uřízneme a lehce oškrabeme svrchní vrstvu a sukýnku, necháme si rozžhavit pánev s olejem, vhodíme do ní klobouky a nožky, osolíme a okmíníme, párkrát obrátíme a jíme s čerstvým chlebem, je to fakt mňamy! A tady jsou nějaký fotečky z lesa. Vysočina. Láska.
Medový meloun
Tenhle melounek pocházející z Afriky, Jižní Ameriky a Izraelsko/Palestinského (vyberte si) území, známý taky jako „honeydew“ je pro mě zajímavej objev – má velice specifickou chuť medového ražení a svým vzezřením připomíná plátek ryby… Když si pokrájené kousky zlehka posypeme pepřem, umocníme tak jeho specifickou chuť a vytáhne tak jeho další dimenzi chuti. Výborný osvěžení – zkuste to!
Dýňová fajita
Tradiční mexická pochoutka ve vegan provedení, 4 porce: Půlku dýně hokkaido oloupeme škrabkou na brambory, vydlabeme semínka, nakrájíme na menší kousky a na pár minut dáme vařit do vody – než trošku změkne. Až je hotová, scedíme ji a dáme bokem. Do mísy si nakrájíme půlku cibule a jedno větší rajče a vrhnem několik lžic kukuřice (půlku plechovky). Ochutíme špetkou rozmarýnu, provensálského koření, opepříme a lehce osolíme a zakápneme balsamikovým octem a pár kapkama olivového oleje. Pak přidáme dýni, pořádně zamícháme a necháme chvilku odpočinout, aby se spojili chutě dohromady. Zatímco nám směs odpočívá, ohřejeme si bílé fazole v chilli omáčce (klasická plechovka), která moc chilli není, takže ještě dochutíme chilli, kmínem a jedním stroužkem česneku, což bude druhá směs. Nakonec si na pánvi ohřejeme tortilly, či libanonský chéb, či nějaké podobné placky (nemusíme bejt nutně přesný), poté dáme na tortillu dýňovou směs a na to fazole. Zarolujem a hned sníme. Já jsem snědl dvě tortilly a málem jem praskl, takže je to i pořádně vydatný. A sakra dobře to chutná! A když máte po ruce ještě měkký avokádo, tak si udělejte něco na způsob avokádový pomazánky a dejte to ještě na ty fazole dovnitř a bude to ještě větší luxus! Zrovna měli v obchodě samý nezralý, takže to neklaplo. Dobrou chuť!
Tempehové prsty
Rychlovka na večeři. Vezmeme tempeh, nakrájíme na „prsty“ a obalíme v dvojobale – první část dvojobalu: hladká mouka s vodou a gyros kořením rozmíchaná na těstíčko, druhá část dvojobalu: strouhanka. Osmahneme na oleji a podáváme s čerstvě pokrájenou cibulkou a namáčíme v hořčici třeba 🙂
Cizrna s tempehem na paprice
Klasická rychlovka. Dáme si vařit jasmínovou rýži a začneme s krájením cibulky na proužky a dvouma stroužkama česneku na plátky. Osmahneme na olivovém oleji a zakápneme tmavou sojovkou. Jak to zhnědne, přidáme na plátky nakrájené žampiony, marinovaný tempeh a cizrnu z plechovky. Osolíme, opepříme, a zasypeme sladkou paprikou a troškou grill koření a tymiánu. Podlejeme malým šálečkem vody, přidáme trochu hořčičného semínka, či kremžské hořčice a trochu ostrého kečupu a nakonec lžíci balzamikového octu a na půlky nakrájené olivy. Po 15 minutách máme hotovo a podáváme s jamínovou rýží.
Mojito
Letní drinky v tomhle vedru vždycky příjdou vhod. Nakrájíme si 1-2 limetky na menší kusy do džbánku, přihodíme třtinový cukr a lístky máty a stlačíme na dno, aby to pustilo šťávičku. (všechno předtím pořádně omejem) Potom přihodíme rozdrcenej led, zalejem bílým rumem (dle chuti) a dolejem vychlazenou sodovkou. Množství ingrediencí doplňujem dle chuti, když tam nedáš ten rum, tak je to srovnatelně dobrý…