veganodaktyl – veganské recepty

Babiččina cuketová nádivka

Moje babička mi vždycky dělala tuhle nádivku, když jsem za ní jezdil na návštěvy a jelikož mi vždycky moc chutnala, trošku sem upravil recept a tady ho máte:

Budete potřebovat: (na jeden střední pekáč)

Jednu středně velkou cuketu, kousek vegan sejra Sheese (nejlepší je Blue, nebo Cheshire), jednu cibuli, 2 stroužky česneku, 1 hrnek polohrubé mouky, 1/2 hrnku oleje, pepř, sůl, majoránku, falešný vajíčko Rewa.

Postup:

Cuketu nastrouháme na hrubo do mísy, pak rovnou nastrouháme kousek sheese sejra (ten to pak pěkně provoní), nakrájíme si cibuli, vymáčknem dva stroužky česneku, nasypeme hrnek mouky a půl hrnku oleje, pepř, sůl podle chuti a nakonec hrst majoránky (rozetřeme v dlani, majoránka pak pustí více aroma) a ve vodě si rozmícháme falešný vajco Rewa do pěny a vrhneme do mísy. Všecko pořádně promícháme a pak vrhneme na pekáč vymaštěný olejem a vysypaný strouhankou. Pekáč dáme do trouby a pečem 20-30 minut, jak buchtu. Mezitím si uvaříme brambory a až bude nádivka do zlatova a konzistenčně v pořádku (pro test píchneme špejli do nádivky, jestli se na špejli nic nenalepilo, je to hotový), můžeme podávat. Ozdobíme petrželkou a hurá do toho! Ideální na cesty místo řízků, na párty a nebo jen tak pro potěšení.

vegŘízek

Ne vždy se musí jíst zelenina a někdy i vegan si musí odpočinout a dát prostor řízkům a jednoduchýmu vaření. Tady je můj favorit:

Rozděláme jedno balení Baltic, nebo Horal steaku (pro dva lidi-jsou tam 4 tlustý plátky) a obalíme v dvojobale – tedy rozmícháme si hladkou mouku s trochou vody, až je z toho mazlavá hmota, ve které pak plátky obalíme a pak obalíme ve strouhance. Mezitím  si hodíme na pekáč do trouby hranolky (jelikož jsem zrovna línej, tak mražený – já je dělám na sucho, bez oleje, nejsou pak mastný..no a nebo si je nařežem z brambor)..až se budou hranolky v troubě chýlit ke konci, nažhavíme pánev s olejem a smažíme vegŘízky pěkně do zlatova. K jídlu si přidáme sojanézu a mlaskáme!

Bambusová kráva

Když sem viděl balíček falešnýho „hovězího“ masa, nedalo mi to to nevyzkoušet. Na tuto bizarnost a na spoustu dalších (jako seitanový prase, moučný krevety, falešný ryby, různé druhy tofu, atd) narazíte v Praze na asijské tržnici Sapa, či v případě zájmu i u vegshop.cz.

Budeme tedy potřebovat (3lidi):

pytlík falešného hovězího (plátky), bambusové výhonky (koupíte v čínských/vietnamských samoškách), jednu větší cibuli, jasmínovou rýži, 2 rajčata, bazalku, gyros koření, grilovací koření, pepř, sůl, slabší sojovou omáčku.

„Maso“ namočíme na 15 minut do okořeněné, či obujónované (bacha, ne všechny bujony jsou veganské) vařící vody a poté z „masa“ vymačkáme vodu co to dá. Rozpálíme si cibulku na oleji s grilovacím kořením a po chvilce přidáme na malé kousky nakrájený bambus a přidáme podle chuti pepř a sůl. Zalijeme troškou vody a chvíli podusíme. Až bambus trochu změkne, přidáme „maso“ nakrájené tlustší proužky, gyros koření, rajčata a bazalku a zakápneme světlou sojovou omáčkou. Dusíme pod pokličkou, občas promícháme a mezi tím si uvaříme jasmínovou rýži. Vařím ji vždy způsobem, že na sklenici rýže (zhruba tak dvě deci) připadne jeden a půl sklenice vody pro jednu osobu. Vaříme na mírném ohni pod pokličkou a občas zamícháme dokud se nevypaří voda. Až se voda vypaří, vypneme oheň, zamícháme, přiklopíme a necháme dojít pár minut pod pokličkou, dokud není rýže měkká a lepkavá.

Mámino černý oko

Jestli jste nikdy nejedli fazoli zvanou „černé oko“, tak je nejvyšší čas ji vyzkoušet, protože je fakt dobrá. Tohle je recept od mamky:

Věci(pro 3 menší jedlíky):

Jedna středně velká cibule, 2 bílé papriky, 3 rajčata, asi 200g fazole černé oko, tymián, kmín, sladká paprika, sůl, pepř

Postup:

Dáme namočit černooké fazole (přes noc) a pak si je uvaříme s tymiánem (tím zmírníme míru prdlavosti fazolí) a kmínem do měkka (45minut až hodinu).

Na oleji si osmahneme cibulku, po chvilce přidáme na proužky nakrájenou papriku, chvilku ještě orestujeme a pak zalijeme trochou vody a přidáme nakrájený rajčata, sladkou papriku, sůl, pepř (dle chuti) a podusíme až rajčata změknou. Nakonec přimícháme uvařené černooké fazole, chvilku podusíme, nakonec přidáme harissu, nebo nějakou pálivější omáčku, ať to má říz, ale nemusíme. Dobrou chuť!

Tempeh čína s bambusem

Tempeh je fakt lahůdka, pro mě velice sváteční jídlíčko. Tento produkt z fermentovaných sojových bobů je vhodným zdrojem proteinů, vlákniny a vitamínů a navíc je fakt neuvěřitelně dobrej. Stejně tak bambusový výhonky!

Pro tuhle čínu budem potřebovat:

Tempeh (smažený, či uzený), bambus (v nálevu), rajčata, žampiony, cibuli, česnek,  slunečnicové a tykvové semínka, čínské nudle, či jasmínovou rýži, sojovou omáčku, třtinový cukr (hnědý), sůl, nori vločky (mořské řasy), pepř, chilli, sladkou papriku, olivový olej z pokrutin.

Postup (dvě porce):

Zakápneme wok pánev olivovým olejem a až se rozehřeje, přidáme jednu středně velkou na proužky nakrájenou cibulku a až zesklovatí, přisypeme několik špetek sladké papriky. Až zpění, přidáme  nakrájený česnek na malé plátky, poté na menší kousky nakrájené žampiony (já použil jednu větší plechovku-čerstvé jsou lepší) a bambus (koupíte v samoškách u číňanů, ale i normálně v obchodě), který jsme si nakrájeli na tenčí kolečka. Podlijeme menší sklenicí vody, přidáme dvě lžíce sojové omáčky, dvě lžičky třtinového cukru, jenom trošičku osolíme, přidáme špetku chilli a pepře a chvilku restujeme. Až nám bambus změkne a nasákne chuť omáčky, přidáme nakrájenou půlku tempehu (smažený, či uzený-to je na vás-já použil smažený), na proužky nakrájená rajčata, dvě lžíce nori vloček a posypeme hrstí semínek. Ztlumíme oheň, přidáme trochu solamylu, aby jídlo získalo mazlavější vzhled tolik typický pro čínská jídla a zároveň se tak zahustila naše omáčka a necháme dojít.

Mezitím si připravíme čínské nudle. Je jich několik druhů, já osobně preferuju ty tlustší, či rýžové. Nudle zalijeme horkou vodou, dokud nezměknou, scedíme a pak vhodíme na rozehřátou pánev zakápnutou olivovým olejem. Mícháme, dokud nudle trochu neztmavnou a už máme hotovo. Místo nudlí se také hodí výborná jasmínová rýže. No a nezbývá už nic jiného než vzít hůlky a celé to sníst!

veganBurger

Žijeme v době fast foodů, žaludečních vředů a zažívacích problémů díky nevhodnému stravování. Veganství je jedna z cest jak z toho ven, ale i vegani/ky občas prostě mají chuť na nějakou tu prasárničku že?

Budeme potřebovat:

– kulaté housky, bulky, víkendové pečivo, ale klidně i chleba

– jako náhrada masa zde poslouží chutný veganburgr polotovar (který je zrovna drahý, ale skvěle poslouží např. robi plátky, sojové plátky (uvařené), seitan karbanátek, nebo seitan, vegetburgr, či jiný podobný výrobek (a nebo klidně i smažený plátek cukety)

– sojanézu, nakládaný okurky, rajčata, cibuli, ledový salát, francouzskou hořčici, pálivou omáčku.

Mnou smažený polotovar není třeba již kořenit, protože je již velice chutně namarinovaný, takže vhodím na pánev, kde ho krátce na pár kapkách olivového oleje z pokrutin osmahnu, rozkrojenou bulku namažu dijonskou hořčicí, položím plátek salátu, pokapu pálivou omáčkou a přiložím osmahlej burgr, který potřu sojanézou a přidám plátek rajčete, cibule a nakládané okurky. No a pak máte co dělat aby vám to celý z bulky nevypadlo ven.

Klaso klobása alá sedlák

Ne každý má klaso rád, ale mě chutná. Navíc má hodně vlákniny, málo tuku a je vyrobené z obilné bílkoviny, takže jeho konzumace je vhodná i pro diabetiky.

Postup pro jednoduchou večeři, či vydatnou snídani:

Klaso klobásu nakrajíme společně s hrstkou oliv, měnší cibulí, dvěma stroužky česneku a jedním rajčetem. Na trošce olivového oleje z pokrutin krátce osmahneme na malé plátky nakrájený česnek, přidáme klaso a posypeme pálivou paprikou. Chvilku mícháme, ale ne zas dlouho, aby paprika nezhořkla. Přidáme trošku sojové omáčky, olivy a rajčata, chvilku podusíme, osolíme, přidáme trochu pepře, gyros koření, trochu solamylu, aby to krásně zrosolovatělo a je hotovo.

Ozdobíme nakrájenou syrovou cibulí a ledovým salátem a k zakusování nám postačí chléb s rostlinným máslem.